Reconstituez le microbiote avec des espèces disparues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Mis à jour le 12 octobre 2025

Recette : L. reuteri, L. gasseri et B. longum — Préparez vous-même un yaourt SIBO

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir les remarques ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (5 milliards de CFU chacune)
• 1 capsule de L. gasseri (12 milliards de CFU)
• 2 capsules de B. longum (6 milliards de CFU chacune)
• 1 c. à soupe d’inuline (en alternative : GOS ou XOS en cas d’intolérance au fructose)
• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, traité à ultra-haute température et homogénéisé, ou lait UHT
• (Plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt est épais.)

Remarque :

• 1 capsule de L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) de CFU (en)/KBE (de)
• CFU signifie unités formant colonie — en allemand, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Cette unité indique le nombre de micro-organismes viables contenus dans une préparation.

Remarques sur le choix du lait et la température

• N’utilisez pas de lait frais. Il n’est pas suffisamment stable pour les longues durées de fermentation et n’est pas stérile.
• Le lait idéal est le lait H (lait longue conservation, traité à ultra-haute température) : il est stérile et peut être utilisé directement.
• Le lait doit être à température ambiante. Vous pouvez aussi le réchauffer doucement au bain-marie jusqu’à 37 °C (99 °F). Évitez les températures plus élevées : à partir d’environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation

1. Ouvrez les 7 capsules au total et versez la poudre dans un petit bol.
2. Ajoutez 1 c. à soupe d’inuline par litre de lait : elle sert de prébiotique et favorise la croissance bactérienne. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou les XOS sont des alternatives adaptées.
3. Ajoutez 2 c. à soupe de lait dans le bol et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.
5. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple, en verre).
6. Placez le mélange dans la yaourtière, réglez la température sur 37 °C (98,6 °F) et laissez fermenter pendant 36 heures.

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme ferment.

Vous préparez la première fournée avec les capsules de bactéries.

À partir de la deuxième fournée, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la fournée précédente comme ferment. Cela s’applique également si la première fournée est encore liquide ou pas parfaitement ferme. Utilisez-le comme ferment tant qu’il sent frais, a un goût légèrement acidulé et ne présente aucun signe d’altération (pas de moisissure, pas de coloration inhabituelle ni d’odeur piquante).

Pour 1 litre de lait :

• 2 c. à soupe de yaourt de la fournée précédente

• 1 c. à soupe d’inuline

• 1 litre de lait entier UHT, c’est-à-dire traité à ultra-haute température et homogénéisé

Voici comment faire :

1. Mettez 2 c. à soupe de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline et mélangez avec 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

3. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.

4. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation et placez-le dans la yaourtière.

5. Laissez fermenter à 37 °C pendant 36 heures.

Remarque : L’inuline est la nourriture des cultures. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait à chaque préparation.

Si vous avez des questions, nous vous aiderons avec plaisir par e-mail à l’adresse team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation repose sur des bases scientifiques : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, 12 cycles de doublement ont lieu, ce qui correspond à une croissance exponentielle et à une forte concentration de germes actifs probiotiques dans le produit fini. De plus, la maturation prolongée stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!À noter !

La première préparation échoue souvent chez de nombreux utilisateurs. Elle ne doit toutefois pas être jetée. Il est plutôt recommandé de commencer une nouvelle préparation avec deux cuillères à soupe de la première. Si celle-ci échoue également, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Pour les appareils dont la température peut être réglée précisément au degré près, la première préparation réussit généralement bien.

Conseils pour un résultat parfait

• La première préparation est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la préparation précédente comme ferment pour la préparation suivante : à chaque nouvelle préparation, la consistance s’améliore.
• Plus de matières grasses = une consistance plus épaisse : plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt devient onctueux.
• Le yaourt terminé se conserve jusqu’à 9 jours au réfrigérateur.

Recommandation de consommation :

Dégustez environ une demi-tasse (environ 125 ml) de yaourt par jour, de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en guise d’en-cas. Cela permet aux microbes qu’il contient de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiome.

Conservation des capsules bactériennes

Conservez les capsules bactériennes dans un endroit frais et sec. Dans l’idéal, gardez-les au réfrigérateur.

La pochette en plastique refermable protège les capsules de l’humidité, ce qui la rend idéale pour une conservation au réfrigérateur.

Pour plus d’informations, veuillez consulter la FAQ dans la description du produit ou la Foire aux questions (FAQ) section dans le pied de page de notre boutique en ligne.