L. reuteri + B. coagulans + L. gasseri | SIBO | Ensemble de démarrage de yaourt | Cultures de démarrage | 3 ferments de yaourt
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L. reuteri + B. coagulans + L. gasseri | SIBO | Ensemble de démarrage de yaourt | Cultures de démarrage | 3 ferments de yaourt
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3 cultures de démarrage pour yaourt • 3 souches bactériennes • Cultures de démarrage en gélules • Dosage flexible • Jusqu’à 63 fournées de yaourt • E-book détaillé inclus • Assistance clientèle incluse
Pourquoi les clients choisissent-ils le yaourt SIBO ?
De nombreuses personnes choisissent de préparer leur propre yaourt SIBO à la maison parce qu’elles souhaitent contrôler entièrement les souches bactériennes utilisées, les ingrédients choisis et le processus de fermentation.
Contrairement à de nombreux produits probiotiques prêts à l’emploi, le yaourt fait maison vous permet de préparer des fournées fraîches à partir de souches bactériennes clairement identifiées et avec un dosage flexible à base de gélules.
Notre kit de démarrage associe L. reuteri BIO5454, Bacillus coagulans MTCC 5856 et Lactobacillus gasseri BIO6369 dans une culture de démarrage pour yaourt soigneusement sélectionnée, conçue pour rendre la fermentation maison simple, fiable et reproductible.
Pourquoi choisir nos cultures de démarrage ?
✓ L. reuteri BIO5454, Bacillus coagulans MTCC 5856 et L. gasseri BIO6369 clairement identifiés
✓ Dosage flexible à base de gélules
✓ Yaourt frais préparé à la maison
✓ Jusqu’à 63 fournées de yaourt avec un seul kit de démarrage
✓ Trois souches bactériennes soigneusement sélectionnées
✓ Production certifiée GMP
✓ Qualité testée de manière indépendante
✓ E-book détaillé avec des instructions étape par étape inclus
✓ Assistance personnalisée à la clientèle chaque fois que vous en avez besoin
Pourquoi ces trois souches bactériennes sont-elles largement étudiées ?
L. reuteri BIO5454 est fréquemment mentionné dans la littérature scientifique comme une espèce disparue, car il est considéré comme beaucoup moins courant dans les populations modernes qu’il ne l’était autrefois.
Bacillus coagulans MTCC 5856 est l’une des souches bactériennes sporulantes les plus étudiées et a fait l’objet de nombreuses publications scientifiques consacrées au microbiome intestinal et à la santé digestive.
Lactobacillus gasseri BIO6369 est l’une des souches de Lactobacillus les plus étudiées dans la recherche sur le microbiome et a fait l’objet de nombreuses recherches en lien avec les aliments fermentés et le microbiome intestinal.
Ensemble, ces trois souches bactériennes représentent certaines des cultures les plus connues utilisées pour la fermentation de yaourt maison et la recherche sur le microbiome.
Domaines de recherche scientifique
| Souche bactérienne | Domaine de recherche |
|---|---|
| L. reuteri BIO5454 | Espèces disparues, microbiome intestinal, axe intestin-cerveau, signalisation de l’ocytocine, sommeil, humeur et comportement |
| Bacillus coagulans MTCC 5856 | Microbiome intestinal, physiologie digestive, recherche sur le SII et le SIBO, probiotiques sporulés, barrière intestinale, système immunitaire |
| Lactobacillus gasseri BIO6369 | Espèces disparues, microbiome intestinal, composition corporelle, graisse viscérale, métabolisme, barrière intestinale, aliments fermentés |
Contenu du kit
Le kit de starters contient 3 starters de yaourt distincts.
Chaque starter contient :
• 4 capsules de Lactobacillus reuteri BIO5454 (5 milliards d’UFC par capsule)
• 2 capsules de Bacillus coagulans MTCC 5856 (4 milliards d’UFC par capsule)
• 1 capsule de Lactobacillus gasseri BIO6369 (12 milliards d’UFC par capsule)
7 capsules au total par starter.
L’ensemble complet contient :
• 12 capsules de Lactobacillus reuteri
• 6 capsules de Bacillus coagulans
• 3 capsules de Lactobacillus gasseri
21 capsules au total.
Dosage flexible
Les cultures starter sont fournies sous forme de capsules.
Cela vous permet de choisir le nombre de capsules à utiliser pour chaque fournée de yaourt.
Chaque starter contient la combinaison recommandée des trois souches pour préparer une fournée de yaourt.
Température de fermentation
Réglez la température de fermentation sur 41 °C (106 °F) et laissez fermenter pendant 36 heures.
Le maintien d’une température adéquate tout au long du processus de fermentation est l’un des facteurs les plus importants pour réussir la préparation du yaourt.
Informations sur le produit
Lactobacillus reuteri
Informations sur les souches
Souche : BIO5454 (INRA/CIRM-BIA 929)
Quantité par capsule : 5 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia
Bacillus coagulans (Weizmannia coagulans)
Informations sur les souches
Souche : MTCC 5856
Quantité par capsule : 4 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia, farine de riz blanc
Lactobacillus gasseri
Informations sur les souches
Souche : BIO6369 (CNCM I-5076)
Quantité par capsule : 12 × 10⁹ UFC
Autres ingrédients : gomme d’acacia
Foire aux questions (FAQ)
Combien de fournées de yaourt puis-je préparer avec un seul ferment ?
Combien de fournées de yaourt puis-je préparer avec un seul ferment ?
Chaque ferment permet de préparer un premier lot de yaourt.
Le yaourt obtenu peut ensuite être utilisé comme ferment pour préparer d’autres lots.
Le Dr William Davis recommande de recommencer avec de nouvelles capsules après environ 20 repiquages.
Bien qu’aucune étude scientifique n’ait établi de nombre maximal de repiquages pour le yaourt au L. reuteri fait maison, les recherches en microbiologie alimentaire indiquent que la propagation répétée de cultures bactériennes peut entraîner une dérive génétique, une sélection de sous-populations, une contamination et des changements dans les performances de fermentation au fil du temps.
Cela signifie qu’un ferment peut produire jusqu’à 21 lots de yaourt, permettant à un ensemble de ferments de produire jusqu’à 63 lots de yaourt.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Walter J, Britton RA, Roos S. Symbiose hôte-microbiote dans le tractus gastro-intestinal des vertébrés et le paradigme du Lactobacillus reuteri. PNAS. 2011. DOI: 10.1073/pnas.1000099107.
• Bintsis T. Les bactéries lactiques comme cultures de départ : mise à jour sur leur métabolisme et leur génétique. AIMS Microbiology. 2018.
• López L. et al. Évolution d’une souche intestinale de Lactobacillus reuteri au cours de passages en série dans le lait. 2019.
De quoi ai-je besoin pour faire du yaourt ?
De quoi ai-je besoin pour faire du yaourt ?
Pour préparer du yaourt, vous aurez besoin de :
- Les cultures bactériennes incluses dans ce kit de démarrage
- Du lait
- Un appareil de fermentation capable de maintenir la température recommandée
- (Des nutriments adaptés aux bactéries, par exemple de l’inuline)
Pour obtenir les meilleurs résultats, nous vous recommandons également d’utiliser un thermomètre afin de vérifier la température réelle de fermentation.
De nombreux appareils de fermentation ne maintiennent pas exactement la température affichée.
Un simple thermomètre de cuisine peut aider à confirmer que la température de fermentation souhaitée est atteinte pendant toute la durée du processus.
La réussite de la fermentation dépend de plusieurs facteurs, notamment du lait utilisé, de la température de fermentation et de la disponibilité de nutriments adaptés aux bactéries.
Le guide inclus contient des instructions détaillées de préparation et des recettes éprouvées.
Pourquoi la température de fermentation est-elle si importante ?
Pourquoi la température de fermentation est-elle si importante ?
Maintenir la bonne température de fermentation est l’un des facteurs les plus importants pour réussir la préparation du yaourt.
Des températures trop basses peuvent ralentir la croissance bactérienne, tandis que des températures trop élevées peuvent réduire la viabilité des bactéries.
De nombreux appareils à yaourt ne maintiennent pas exactement la température affichée à l’écran.
Nous recommandons donc de vérifier la température réelle à l’aide d’un simple thermomètre de cuisine.
Des recommandations détaillées concernant la température pour chaque kit de ferments sont incluses dans le guide fourni avec chaque commande.
Références
• Davis W. FAQ sur la fermentation et le yaourt.
• Ouvrages généraux de microbiologie alimentaire sur la fermentation par les bactéries lactiques.
Quelle yaourtière recommandez-vous ?
Quelle yaourtière recommandez-vous ?
Tout appareil à yaourt capable de maintenir une température de fermentation stable pendant la durée requise peut être utilisé.
Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de vérifier la température réelle à l’aide d’un thermomètre, car de nombreux appareils fonctionnent à des températures différentes de celles affichées.
De nombreux clients utilisent avec succès les appareils à yaourt Luvele, car ils maintiennent une température stable grâce à un bain-marie.
Cependant, de nombreux autres appareils conviennent également, à condition de maintenir la température correcte.
Quel lait dois-je utiliser ?
Quel lait dois-je utiliser ?
Nombre de nos clients préparent avec succès des yaourts à partir de lait UHT, de lait de chèvre, de lait de brebis ou de lait de coco.
Si vous utilisez du lait frais, nous vous recommandons de le faire bouillir au préalable afin de réduire les bactéries naturellement présentes qui pourraient entrer en compétition avec les ferments.
Laissez le lait refroidir à 35 °C (95 °F) ou moins avant d’ajouter les ferments.
Plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt sera généralement onctueux.
Vous pouvez également utiliser du lait allégé, mais il donnera généralement une consistance plus liquide.
Un lait contenant 3,5 % ou 3,8 % de matières grasses suffit généralement à produire un yaourt à la consistance onctueuse.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
Dois-je utiliser de l’inuline ? Existe-t-il des alternatives ?
Dois-je utiliser de l’inuline ? Existe-t-il des alternatives ?
Non.
De nombreux clients préparent avec succès du yaourt en utilisant uniquement du lait et la culture de démarrage, sans ajouter d’inuline.
Si vous souhaitez ajouter un prébiotique, nous recommandons l’inuline, car il s’agit de la méthode recommandée par le Dr William Davis et elle a constamment produit des résultats fiables.
Si vous ne tolérez pas l’inuline, vous pouvez tout simplement préparer le yaourt sans en ajouter, à condition que votre lait contienne du lactose.
Les bactéries peuvent utiliser le lactose, le sucre naturellement présent dans le lait, comme source d’énergie pendant la fermentation.
Nous n’avons pas suffisamment d’expérience de la fermentation avec du lait sans lactose sans ajouter d’inuline ou d’une autre source appropriée de glucides.
Dans cette situation, la fermentation peut être moins fiable, car les bactéries ont besoin d’un glucide fermentescible pour se développer et se multiplier.
Références
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Davis W. FAQ sur la fermentation et le yaourt.
Pourquoi le premier lot n’a-t-il pas toujours l’aspect d’un yaourt ?
Pourquoi le premier lot n’a-t-il pas toujours l’aspect d’un yaourt ?
Il est tout à fait normal que la première fermentation ne produise pas un yaourt parfait.
Certains premiers lots se séparent en lactosérum et en une partie plus ferme, semblable à du caillé, car les bactéries doivent d’abord s’adapter à leur nouvel environnement et se multiplier avant de pouvoir produire régulièrement une texture de yaourt stable.
Ne jetez pas le premier lot.
Retirez simplement le lactosérum si vous le souhaitez et utilisez environ deux cuillères à soupe de la partie ferme comme ferment pour votre prochain lot.
À partir de la deuxième fermentation, la culture est généralement beaucoup plus active et produit un yaourt bien plus crémeux et plus stable.
Ce comportement est fréquemment rapporté par les communautés de fermentation maison et correspond à notre propre expérience avec nos clients.
Références
• Davis W. Dépannage du yaourt L. reuteri.
• Davis W. Super Gut. 2022.
Le kit de démarrage comprend-il des recettes de yaourt et des instructions ?
Le kit de démarrage comprend-il des recettes de yaourt et des instructions ?
Oui.
Chaque kit de démarrage comprend l’accès à un guide numérique détaillé avec des instructions étape par étape pour préparer du yaourt, des recettes de yaourt à base de L. reuteri, des recommandations de fermentation, des conseils pratiques et des recettes éprouvées pour préparer du yaourt probiotique maison.
Le guide explique l’intégralité du processus de fermentation, notamment les températures recommandées, les ingrédients, la reculture et le dépannage, afin de vous aider à obtenir des résultats fiables.
L’accès est fourni via un code QR inclus dans l’emballage.
Si vous rencontrez des difficultés pour accéder au guide, contactez-nous simplement à l’adresse team@mygutmi.com et nous vous enverrons directement le lien.
Et si j’ai des questions sur la préparation du yaourt ?
Et si j’ai des questions sur la préparation du yaourt ?
Nous sommes là pour vous aider.
Si vous avez des questions sur la préparation du yaourt, la fermentation, le choix de la yaourtière adaptée, la sélection du meilleur lait, l’utilisation de prébiotiques comme l’inuline, la remise en culture, la conservation ou l’utilisation des ferments, notre équipe du service client se fera un plaisir de vous aider.
Que vous prépariez votre premier lot ou que vous ayez déjà de l’expérience dans la préparation de yaourts maison, nous sommes là pour répondre à vos questions et vous aider à obtenir les meilleurs résultats possibles.
Vous pouvez nous contacter à tout moment à l’adresse team@mygutmi.com.
Nous répondons généralement sous un jour ouvré.
Chaque commande inclut l’accès à notre équipe du service client, afin que vous ne soyez jamais livré à vous-même tout au long de votre expérience de préparation de yaourts.
Comment dois-je conserver les cultures de départ et dans quelle mesure l’emballage est-il durable ?
Comment dois-je conserver les cultures de départ et dans quelle mesure l’emballage est-il durable ?
Pour de meilleurs résultats, conservez les cultures de démarrage dans un endroit frais et sec.
Pour une conservation optimale à long terme, la réfrigération est recommandée.
Refermez toujours le sachet après avoir retiré les gélules afin de protéger les cultures bactériennes de l’humidité pendant leur conservation et leur manipulation.
Nos cultures de démarrage sont fournies dans un sachet refermable fabriqué à partir de plastique 100 % recyclé.
L’utilisation d’un emballage en plastique 100 % recyclé contribue à réduire la demande en plastique vierge tout en offrant un emballage durable et résistant à l’humidité, qui protège les cultures bactériennes pendant toute la durée de leur conservation et de leur transport.
Où vos cultures de démarrage sont-elles fabriquées et comment la qualité est-elle assurée ?
Où vos cultures de démarrage sont-elles fabriquées et comment la qualité est-elle assurée ?
Nos cultures de départ sont produites dans une installation de fabrication certifiée GMP, spécialisée dans les cultures bactériennes et appliquant des procédures strictes d’assurance qualité.
Chaque lot est surveillé tout au long de la production et soumis à des analyses en laboratoire afin de vérifier son identité, sa pureté, son nombre de cellules viables et sa qualité avant sa mise sur le marché.
Des tests de stabilité sont réalisés pour vérifier que le nombre déclaré d’UFC est maintenu pendant toute la durée de conservation du produit lorsqu’il est stocké conformément aux recommandations.
Cela garantit que chaque culture de départ respecte les spécifications de qualité déclarées avant d’arriver chez nos clients.
