Reconstruisez le microbiome avec des espèces perdues – Avec le yaourt de L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - Yaourt SIBO

Mis à jour le 31 août 2025

Recette : préparez vous-même le yaourt "SIBO Stabil"

Convient aussi aux personnes intolérantes au lactose (voir notes ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules L. reuteri (chacune 5 milliards de KBE)

• 1 capsule L. gasseri (12 milliards de KBE)

• 2 capsules B. subtilis (chacune 3 milliards de KBE)

• 2 capsules B. infantis (chacune 1 milliard de KBE)

• 1 cuillère à soupe d'inuline (alternativement : GOS ou XOS pour l'intolérance au fructose)

• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, traité à ultra-haute température et homogénéisé ou lait UHT
  (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt est épais)

Note :

• 1 capsule L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) CFU (en)/KBE (de)
• CFU signifie unités formant colonie – en allemand, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Cette unité indique combien de micro-organismes viables sont contenus dans une préparation.

Notes sur le choix du lait et la température

• Ne pas utiliser de lait frais – il n'est pas assez stable pour les longues fermentations et n'est pas stérile.

• Le lait UHT est idéal (lait longue conservation, ultra-haute température) : stérile et prêt à l'emploi.

• Le lait doit être à température ambiante – alternativement, chauffez-le doucement au bain-marie à 38 °C (100 °F). Évitez les températures plus élevées : à partir d'environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

• Ne pas chauffer au-dessus de 44 °C – à cette température, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation (première préparation)

1. Ouvrez les 9 capsules et versez la poudre dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'inuline. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou XOS sont des alternatives adaptées.

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et remuez soigneusement jusqu'à disparition des grumeaux.

4. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.

5. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple un verre).

6. Placez dans la yaourtière et fermentez à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Préparations suivantes

À partir de la deuxième préparation, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt de la préparation précédente comme ferment. Cela s'applique aussi si le premier yaourt est encore liquide ou pas parfaitement pris. Important : n'utilisez que s'il sent frais, a un goût légèrement acidulé et ne présente aucun signe de détérioration (pas de moisissure, pas de décoloration inhabituelle, pas d'odeur forte).

Ingrédients par litre de lait (préparation suivante) :

• 2 cuillères à soupe de yaourt de la préparation précédente

• 1 cuillère à soupe d'inuline

• 1 litre de lait UHT ou lait entier homogénéisé à ultra-haute température

Voici comment faire :

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt de la préparation précédente dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'inuline et 2 cuillères à soupe de lait, remuez doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.

4. Versez le mélange dans un verre et placez-le dans la yaourtière.

5. Fermentez à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Note importante

• L'inuline est la nourriture pour les cultures – ajoutez 1 cuillère à soupe par litre de lait à chaque préparation.

Si vous avez des questions, nous sommes heureux de vous aider par email team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation est basé scientifiquement : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, cela correspond à 12 cycles de doublement – ce qui correspond à une croissance exponentielle et à une forte concentration de germes probiotiques actifs dans le produit fini. De plus, une maturation plus longue stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter !

Le premier lot ne réussit souvent pas pour de nombreux utilisateurs. Cependant, il ne doit pas être jeté. Il est recommandé de démarrer un nouveau lot avec deux cuillères à soupe du premier lot. Si cela ne réussit pas non plus, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Pour les appareils où la température peut être réglée précisément au degré près, la première tentative réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• Le premier lot est généralement encore un peu plus liquide ou granuleux. Utilisez 2 cuillères à soupe du lot précédent comme ferment pour la prochaine fournée – à chaque nouveau lot, la consistance s'améliore.
• Plus de matière grasse = consistance plus épaisse : Plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le yaourt devient crémeux.
• Le yaourt fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Consommation recommandée :

Consommez environ une demi-tasse (environ 125 ml) de yaourt par jour – de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Cela permet aux microbes contenus de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiote.

Recommencer après 20 fermentations

Une question fréquente lors de la fermentation avec Limosilactobacillus reuteri est : À quelle fréquence peut-on réutiliser un ferment de yaourt avant d'avoir besoin d'un nouveau ferment frais ? Le Dr William Davis recommande dans son livre Super Gut (2022) de ne pas reproduire un yaourt fermenté au Reuteri plus de 20 générations (ou lots) de suite. Mais ce chiffre est-il justifié scientifiquement ? Et pourquoi exactement 20, pas 10, pas 50 ?

Que se passe-t-il lors de la réutilisation ?

Une fois que vous avez fabriqué un yaourt Reuteri, vous pouvez l’utiliser comme culture de départ pour le lot suivant. Cela transfère des bactéries vivantes du produit fini dans une nouvelle solution nutritive (par exemple, du lait ou des alternatives végétales). C’est écologique, cela économise des capsules, et c’est souvent pratiqué.

Cependant, les transferts répétés entraînent un problème biologique :
Dérive microbienne.

Dérive microbienne – comment les cultures évoluent

À chaque transfert, la composition et les propriétés d’une culture bactérienne peuvent changer progressivement. Les raisons en sont :

• Mutations spontanées lors de la division cellulaire (surtout avec un fort renouvellement dans des environnements chauds)
• Sélection de certaines sous-populations (par exemple, les plus rapides à croître remplacent les plus lentes)
• Contamination par des microbes indésirables de l’environnement (par exemple, germes aéroportés, microflore de cuisine)
• Adaptations liées aux nutriments (les bactéries « s’habituent » à certaines espèces de lait et modifient leur métabolisme)

Le résultat : après plusieurs générations, il n’est plus garanti que les mêmes espèces bactériennes, ou du moins la même variante physiologiquement active, soient présentes dans le yaourt qu’au début.

Pourquoi le Dr Davis recommande 20 générations

Le Dr William Davis a initialement développé la méthode du yaourt L. reuteri pour ses lecteurs afin de tirer spécifiquement certains bienfaits pour la santé (par exemple, la libération d’ocytocine, un meilleur sommeil, l’amélioration de la peau). Dans ce contexte, il écrit qu’une approche « fonctionne de manière fiable pendant environ 20 générations » avant qu’une nouvelle culture de départ issue d’une capsule ne soit utilisée (Davis, 2022).

Cela ne repose pas sur des tests systématiques en laboratoire mais sur l’expérience pratique de la fermentation et les retours de sa communauté.

« Après environ 20 générations de réutilisation, votre yaourt peut perdre de sa puissance ou ne plus fermenter de manière fiable. À ce stade, utilisez à nouveau une capsule fraîche comme culture de départ. »
— Super Gut, Dr William Davis, 2022

Il justifie ce nombre de manière pragmatique : après environ 20 réutilisations, le risque que des changements indésirables deviennent perceptibles augmente, par exemple une consistance plus fluide, un arôme modifié ou une réduction des effets bénéfiques pour la santé.

Existe-t-il des études scientifiques à ce sujet ?

Il n’existe pas encore d’études scientifiques concrètes spécifiquement sur le yaourt L. reuteri sur 20 cycles de fermentation. Cependant, des recherches existent sur la stabilité des bactéries lactiques sur plusieurs passages :

• En microbiologie alimentaire, il est généralement admis que des changements génétiques peuvent se produire après 5 à 30 générations, selon l’espèce, la température, le milieu et l’hygiène (Giraffa et al., 2008).
• Des études de fermentation avec Lactobacillus delbrueckii et Streptococcus thermophilus montrent qu’après environ 10 à 25 générations, une modification des performances de fermentation (par exemple, acidité plus faible, arôme différent) peut survenir (O’Sullivan et al., 2002).
• Avec Lactobacillus reuteri en particulier, il est connu que ses propriétés probiotiques peuvent varier considérablement selon le sous-type, l'isolat et les conditions environnementales (Walter et al., 2011).

Ces données suggèrent : 20 générations est une directive conservatrice et sensée pour préserver l'intégrité de la culture – surtout si vous souhaitez maintenir l'effet santé (par exemple, la production d'ocytocine).

Conclusion : 20 générations comme compromis pratique

Savoir si 20 est le « nombre magique » ne peut pas être déterminé scientifiquement avec précision. Mais :

• Jeter moins de 10 lots est généralement inutile.
• Faire plus de 30 lots augmente le risque de mutations ou de contamination.
• 20 lots correspondent à environ 5 à 10 mois d'utilisation (selon la consommation), une bonne période pour un nouveau départ.

Recommandation pour la pratique

Après un maximum de 20 lots de yaourt, un nouveau départ avec une culture de départ fraîche issue de capsules doit être effectué, surtout si vous souhaitez utiliser spécifiquement L. reuteri comme « espèce perdue » pour votre microbiome.

Bienfaits quotidiens

Lactobacillus gasseri

• Régulation du poids : Des études montrent que certaines souches de L. gasseri peuvent réduire la graisse abdominale et le poids corporel (Kadooka et al. 2010).

• Système immunitaire : Soutient la barrière muqueuse dans l'intestin et réduit les processus inflammatoires (Usman & Hosono 1999).

• Santé intestinale : Favorise l'équilibre entre les germes bénéfiques et nuisibles, peut soulager les symptômes du syndrome de l'intestin irritable et de la diarrhée (Ljungh & Wadström 2006).

• Effets hormonaux : Certaines études suggèrent que L. gasseri peut stabiliser le microbiome vaginal chez les femmes et prévenir les infections (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Formeur de spores : Particulièrement résistant à l’acide gastrique, atteint de manière fiable l’intestin.

• Système immunitaire : Favorise la production de peptides antimicrobiens et soutient ainsi la défense contre les agents pathogènes (Hong et al. 2005).

• Barrière intestinale : Améliore l’intégrité de la muqueuse intestinale et réduit le risque de « Leaky Gut » (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestion : Produit des enzymes (par ex., amylases, protéases) qui facilitent la décomposition des aliments.

• Utilisation probiotique : Consommé depuis des décennies au Japon dans des produits fermentés à base de soja (« Natto ») et considéré comme sûr.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis est maintenant classé taxonomiquement comme Bifidobacterium longum subsp. infantis, une sous-espèce de B. longum, mais dans la recherche et l’usage courant, il est généralement abrégé en B. infantis.

• Microbiote infantile : L’un des principaux colonisateurs précoces de l’intestin chez les nourrissons allaités, spécialisé dans la dégradation des oligosaccharides du lait humain (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflammatoire : Diminue les marqueurs inflammatoires systémiques et est associé à une réduction des symptômes chez les patients atteints du syndrome de l’intestin irritable (Whorwell et al. 2006).

• Barrière intestinale et système immunitaire : Favorise la production de mucus dans l’intestin et module le système immunitaire en réduisant les réponses inflammatoires des lymphocytes T (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotique : Il existe des preuves d’un effet positif sur la dépression et les troubles anxieux via l’influence sur l’axe intestin-cerveau (Desbonnet et al. 2008).

Sources

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroentérologie.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.