Das Mikrobiom mit verlorenen Arten wiederaufbauen – mit Joghurt aus L. reuteri, L. gasseri und B. coagulans – SIBO-Joghurt

Aktualisiert am 16. August 2026

Rezept: L. reuteri, L. gasseri und B. coagulans – SIBO-Joghurt selbst herstellen

Auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet (siehe Hinweise unten).

Bitte die Fermentationstemperatur unbedingt beachten

Optimale Fermentationstemperatur für alle drei Stämme zusammen: 41 °C (106 °F)

Zutaten (für ca. 1 Liter Joghurt)

• 4 Kapseln L. reuteri (je 5 Milliarden CFU)
• 1 Kapsel L. gasseri (je 12 Milliarden CFU)
• 2 Kapseln B. coagulans (je 4 Milliarden CFU)
• 1 EL Inulin (alternativ: GOS oder XOS bei Fruktoseintoleranz)
• 1 Liter (Bio-)Vollmilch, 3,8 % Fett, ultrahocherhitzt und homogenisiert oder UHT-Milch
• (Je höher der Fettgehalt der Milch, desto dicker wird der Joghurt.)

Hinweis:

• 1 Kapsel L. reuteri, mindestens 5 × 10⁹ (5 Milliarden) CFU (en)/KBE (de)
• CFU steht für colony forming units – auf Deutsch koloniebildende Einheiten (KBE). Diese Einheit gibt an, wie viele lebensfähige Mikroorganismen in einem Präparat enthalten sind.

Hinweise zur Milchwahl und Temperatur

• Keine Frischmilch verwenden. Sie ist für die langen Fermentationszeiten nicht stabil genug und nicht steril.
• Ideal ist H-Milch (haltbare, ultrahocherhitzte Milch): Sie ist steril und kann direkt verwendet werden.
• Die Milch sollte Zimmertemperatur haben – alternativ in einem Wasserbad vorsichtig auf 37 °C (99 °F) erwärmen. Höhere Temperaturen vermeiden: Ab etwa 44 °C werden die probiotischen Kulturen geschädigt oder zerstört.

Optimale Fermentationstemperaturen für jedes Starterset

Zubereitung

1. Alle 7 Kapseln öffnen und das Pulver in eine kleine Schüssel geben.
2. 1 EL Inulin pro Liter Milch hinzufügen – es dient als Präbiotikum und fördert das Bakterienwachstum. Für Menschen mit Fruktoseintoleranz sind GOS oder XOS geeignete Alternativen.
3. 2 EL Milch in die Schüssel geben und gründlich verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
4. Die restliche Milch einrühren und gut vermischen.
5. Die Mischung in einen für die Fermentation geeigneten Behälter (z. B. ein Glasgefäß) gießen.
6. In den Joghurtbereiter geben, die Temperatur auf 41 °C (106 °F) einstellen und 36 Stunden fermentieren lassen.

Ab der zweiten Charge 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter verwenden

Die erste Charge wird mit den Bakterienkapseln zubereitet.

Ab der zweiten Charge 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge als Starter verwenden. Das gilt auch, wenn die erste Charge noch dünnflüssig oder nicht ganz fest ist. Verwende ihn als Starter, solange er frisch riecht, mild säuerlich schmeckt und keine Anzeichen von Verderb aufweist (kein Schimmel, keine ungewöhnlichen Verfärbungen, kein stechender Geruch).

Pro 1 Liter Milch:

• 2 EL Joghurt aus der vorherigen Charge

• 1 Esslöffel Inulin

• 1 Liter UHT-Milch oder ultrahocherhitzte, homogenisierte Vollmilch

So geht’s:

1. 2 Esslöffel Joghurt aus der vorherigen Charge in eine kleine Schüssel geben.

2. 1 Esslöffel Inulin hinzufügen und mit 2 Esslöffeln Milch glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

3. Die restliche Milch einrühren und gut vermischen.

4. Die Mischung in einen für die Fermentation geeigneten Behälter gießen und in den Joghurtbereiter stellen.

5. Bei 41 °C 36 Stunden fermentieren lassen.

Hinweis: Inulin ist die Nahrung für die Kulturen. Geben Sie pro Liter Milch und Charge 1 Esslöffel Inulin hinzu.

Wenn Sie Fragen haben, helfen wir Ihnen gerne per E-Mail unter team@tramunquiero.com oder über unser Kontaktformular weiter.

Warum 36 Stunden?

Die Wahl dieser Fermentationsdauer ist wissenschaftlich begründet: L. reuteri benötigt etwa 3 Stunden für eine Verdopplung. In 36 Stunden finden 12 Verdopplungszyklen statt – dies entspricht einem exponentiellen Wachstum und einer hohen Konzentration probiotischer, aktiver Keime im fertigen Produkt. Außerdem stabilisiert die längere Reifung die Milchsäuren und macht die Kulturen besonders widerstandsfähig.

!Wichtig zu beachten!

Die erste Charge gelingt bei vielen Anwendern häufig nicht. Sie sollte jedoch nicht verworfen werden. Stattdessen empfiehlt es sich, mit zwei Esslöffeln der ersten Charge eine neue Charge anzusetzen. Falls auch dies nicht gelingt, überprüfen Sie bitte die Temperatur Ihres Joghurtbereiters. Bei Geräten, deren Temperatur sich gradgenau einstellen lässt, gelingt die erste Charge in der Regel gut.

Tipps für perfekte Ergebnisse

• Die erste Charge ist meist noch etwas flüssiger oder körniger. Verwenden Sie 2 Esslöffel der vorherigen Charge als Starter für den nächsten Durchgang – mit jeder neuen Charge verbessert sich die Konsistenz.
• Mehr Fett = festere Konsistenz: Je höher der Fettgehalt der Milch, desto cremiger wird der Joghurt.
• Der fertige Joghurt ist im Kühlschrank bis zu 9 Tage haltbar.

Verzehrempfehlung:

Genießen Sie täglich etwa eine halbe Tasse (ca. 125 ml) Joghurt – möglichst regelmäßig, idealerweise zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. So können sich die enthaltenen Mikroorganismen optimal entfalten und Ihr Mikrobiom nachhaltig unterstützen.

Aufbewahrung der Bakterienkapseln

Lagern Sie die Bakterienkapseln an einem kühlen, trockenen Ort. Bewahren Sie sie idealerweise im Kühlschrank auf.

Der wiederverschließbare Kunststoffbeutel schützt die Kapseln vor Feuchtigkeit und eignet sich daher ideal für die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Weitere Informationen finden Sie in den FAQs in der Produktbeschreibung oder im Häufig gestellte Fragen (FAQ) Bereich im Footer unseres Onlineshops.

Joghurtherstellung mit pflanzlicher Milch – eine Alternative mit Kokosmilch

Wenn Sie aufgrund einer Laktoseintoleranz erwägen, für die Herstellung von SIBO-Joghurt pflanzliche Milchalternativen zu verwenden, beachten Sie bitte: Dies ist in der Regel nicht notwendig. Während der Fermentation bauen die probiotischen Bakterien den größten Teil der enthaltenen Laktose ab – der fertige Joghurt wird daher oft auch bei Laktoseintoleranz gut vertragen.

Wer Milchprodukte jedoch aus ethischen Gründen (z. B. als Veganer) oder aufgrund gesundheitlicher Bedenken hinsichtlich Hormonen in tierischer Milch vermeiden möchte, kann auf pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch zurückgreifen. Die Joghurtherstellung mit pflanzlicher Milch ist technisch anspruchsvoller, da die natürliche Zuckerquelle (Laktose), die die Bakterien als Energiequelle nutzen, fehlt.

Vorteile und Herausforderungen

Ein Vorteil pflanzlicher Milchprodukte ist, dass sie keine Hormone enthalten, wie sie in Kuhmilch vorkommen können. Viele Menschen berichten jedoch, dass die Fermentation mit pflanzlichen Milchalternativen oft nicht zuverlässig funktioniert. Besonders Kokosmilch neigt während der Fermentation dazu, sich in eine wässrige Phase und Fettbestandteile zu trennen, was die Konsistenz und das Geschmackserlebnis beeinträchtigen kann.

Rezepte mit Gelatine oder Pektin liefern manchmal bessere Ergebnisse, bleiben jedoch unzuverlässig. Eine vielversprechende Alternative ist die Verwendung von Guarkernmehl, das nicht nur die gewünschte cremige Konsistenz fördert, sondern auch als präbiotischer Ballaststoff für die Darmflora wirkt.

Rezept: Kokosmilchjoghurt mit Guarkernmehl

Diese Basis ermöglicht die erfolgreiche Fermentation von Joghurt mit Kokosmilch und kann mit dem Bakterienstamm deiner Wahl angesetzt werden – beispielsweise mit L. reuteri oder einem Starter aus einer vorherigen Charge.

Zutaten

• 1 Dose (ca. 400 ml) Kokosmilch (ohne Zusatzstoffe wie Xanthan oder Gellan; Guarkernmehl ist erlaubt)
• 1 EL Zucker (Saccharose)
• 1 EL rohe Kartoffelstärke
• ¾ TL Guarkernmehl (nicht die teilweise hydrolysierte Form!)
• Bakterienkultur nach Wahl (z. B. der Inhalt einer Kapsel mit L. reuteri und mindestens 5 Milliarden KBE)
  oder 2 EL Joghurt aus einer vorherigen Charge

Zubereitung

1. Erhitzen
   Kokosmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 82 °C (180 °F) erhitzen und 1 Minute lang auf dieser Temperatur halten.
2. Stärke einrühren
   Zucker und Kartoffelstärke unter Rühren vermischen. Anschließend vom Herd nehmen.
3. Guarkernmehl einarbeiten
   Nach etwa 5 Minuten Abkühlzeit das Guarkernmehl einrühren. Anschließend mindestens 1 Minute lang mit einem Stabmixer oder Standmixer mixen – dadurch erhält die Mischung eine homogene und dicke Konsistenz (ähnlich wie Sahne).
4. Abkühlen lassen
   Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Bakterien hinzufügen
   Die probiotische Kultur vorsichtig einrühren (nicht mixen).
6. Fermentation
   Die Mischung in ein Glasgefäß geben und 48 Stunden lang bei etwa 37 °C (99 °F) fermentieren lassen.

Warum Guarkernmehl?

Guarkernmehl ist ein natürlicher Ballaststoff, der aus der Guarbohne gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus den Zuckermolekülen Galaktose und Mannose (Galaktomannan) und dient als präbiotischer Ballaststoff, der von nützlichen Darmbakterien fermentiert wird – beispielsweise zu kurzkettigen Fettsäuren wie Butyrat und Propionat.

Vorteile von Guarkernmehl:

• Stabilisierung der Joghurtbasis: Verhindert die Trennung von Fett und Wasser.
• Präbiotische Wirkung: Fördert das Wachstum nützlicher Bakterienstämme wie Bifidobacterium, Ruminococcus und Clostridium butyricum.
• Bessere Darmflora-Balance: Unterstützt Menschen mit Reizdarmsyndrom oder lockerem Stuhl.
• Verbesserung der Wirksamkeit von Antibiotika: Studien beobachteten eine um 25 % höhere Erfolgsrate bei der Behandlung von SIBO (bakterielle Überwucherung des Dünndarms).

Wichtig: Verwenden Sie nicht die teilweise hydrolysierte Form von Guarkernmehl – sie hat keine gelbildende Wirkung und ist nicht für Joghurt geeignet.

Warum wir 3–4 Kapseln pro Charge empfehlen

Für die erste Fermentation mit Limosilactobacillus reuteri empfehlen wir, 3 bis 4 Kapseln (15 bis 20 Milliarden KBE) pro Charge zu verwenden.

Diese Dosierung basiert auf den Empfehlungen von Dr. William Davis, der in seinem Buch „Super Gut“ (2022) beschreibt, dass eine Ausgangsmenge von mindestens 5 Milliarden koloniebildenden Einheiten (KBE) erforderlich ist, um eine erfolgreiche Fermentation zu gewährleisten. Eine höhere Ausgangsmenge von etwa 15 bis 20 Milliarden KBE hat sich als besonders wirksam erwiesen.

Der Hintergrund: L. reuteri verdoppelt sich unter optimalen Bedingungen etwa alle 3 Stunden. Während einer typischen Fermentationsdauer von 36 Stunden finden etwa 12 Verdopplungen statt. Das bedeutet, dass theoretisch bereits eine relativ geringe Ausgangsmenge ausreichen könnte, um eine große Anzahl von Bakterien zu erzeugen.

In der Praxis ist eine hohe Ausgangsdosierung jedoch aus mehreren Gründen sinnvoll. Erstens erhöht sie die Wahrscheinlichkeit, dass sich L. reuteri schnell und dominant gegenüber möglicherweise vorhandenen Fremdkeimen etabliert. Zweitens sorgt eine hohe Ausgangskonzentration für einen gleichmäßigen pH-Abfall, der die typischen Fermentationsbedingungen stabilisiert. Drittens kann eine zu geringe Ausgangsdichte zu einem verzögerten Fermentationsbeginn oder unzureichendem Wachstum führen.

Daher empfehlen wir, für die erste Charge 3 bis 4 Kapseln zu verwenden, um einen zuverlässigen Start der Joghurtkultur zu gewährleisten. Nach der ersten erfolgreichen Fermentation kann der Joghurt in der Regel bis zu 20-mal zur Weiterkultivierung verwendet werden, bevor frische Starterkulturen empfohlen werden.

Neustart nach 20 Fermentationen

Eine häufige Frage bei der Fermentation mit Limosilactobacillus reuteri lautet: Wie oft kann man einen Joghurtstarter wiederverwenden, bevor eine frische Starterkultur benötigt wird? Dr. William Davis empfiehlt in seinem Buch Super Gut (2022), einen fermentierten Reuteri-Joghurt nicht kontinuierlich über mehr als 20 Generationen (oder Chargen) zu vermehren. Aber ist diese Zahl wissenschaftlich begründet? Und warum genau 20 – nicht 10, nicht 50?

Was passiert beim Rückimpfen?

Sobald Sie einen Reuteri-Joghurt hergestellt haben, können Sie ihn als Starter für die nächste Charge verwenden. Dabei werden lebende Bakterien aus dem fertigen Produkt in eine neue Nährlösung (z. B. Milch oder pflanzliche Alternativen) übertragen. Das ist ressourcenschonend, spart Kapseln und wird in der Praxis häufig angewendet.

Wiederholtes Rückimpfen führt jedoch zu einem biologischen Problem:
Mikrobielle Drift.

Mikrobielle Drift – wie sich Kulturen verändern

Mit jedem Überimpfen können sich die Zusammensetzung und Eigenschaften einer Bakterienkultur allmählich verändern. Gründe dafür sind:

• Spontane Mutationen während der Zellteilung (insbesondere bei hoher Vermehrungsrate in warmen Umgebungen)
• Selektion bestimmter Subpopulationen (z. B. schnellere Vermehrer verdrängen langsamere)
• Kontamination durch unerwünschte Mikroorganismen aus der Umgebung (z. B. luftgetragene Keime, Küchenmikroflora)
• Nährstoffbedingte Anpassungen (Bakterien „gewöhnen sich“ an bestimmte Milchsorten und verändern ihren Stoffwechsel)

Das Ergebnis: Nach mehreren Generationen ist nicht mehr garantiert, dass im Joghurt dieselbe Bakterienart – oder zumindest dieselbe physiologisch aktive Variante – wie zu Beginn vorhanden ist.

Warum Dr. Davis 20 Generationen empfiehlt

Dr. William Davis entwickelte die L. reuteri-Joghurtmethode ursprünglich für seine Leser, um gezielt bestimmte gesundheitliche Vorteile zu nutzen (z. B. die Ausschüttung von Oxytocin, besseren Schlaf und eine Verbesserung des Hautbilds). In diesem Zusammenhang schreibt er, dass ein Ansatz „etwa 20 Generationen lang zuverlässig funktioniert“, bevor eine neue Starterkultur aus einer Kapsel verwendet werden sollte (Davis, 2022).

Dies basiert nicht auf systematischen Labortests, sondern auf praktischen Erfahrungen mit Fermentation und Berichten aus seiner Community.

„Nach etwa 20 Generationen der Wiederverwendung kann Ihr Joghurt an Wirksamkeit verlieren oder nicht mehr zuverlässig fermentieren. Verwenden Sie dann wieder eine frische Kapsel als Starter.“
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Er begründet die Zahl pragmatisch: Nach etwa 20-maliger Weiterkultivierung steigt das Risiko, dass unerwünschte Veränderungen bemerkbar werden – beispielsweise eine dünnere Konsistenz, ein verändertes Aroma oder eine geringere gesundheitliche Wirkung.

Gibt es dazu wissenschaftliche Studien?

Konkrete wissenschaftliche Studien zu L. reuteri-Joghurt über 20 Fermentationszyklen liegen bislang nicht vor. Es gibt jedoch Untersuchungen zur Stabilität von Milchsäurebakterien über mehrere Passagen hinweg:

• In der Lebensmittelmikrobiologie gilt allgemein als anerkannt, dass genetische Veränderungen nach 5–30 Generationen auftreten können – abhängig von Spezies, Temperatur, Medium und Hygiene (Giraffa et al., 2008).
• Fermentationsstudien mit Lactobacillus delbrueckii und Streptococcus thermophilus zeigen, dass nach etwa 10–25 Generationen eine Veränderung der Fermentationsleistung (z. B. geringere Säure, verändertes Aroma) auftreten kann (O’Sullivan et al., 2002).
• Für Lactobacillus reuteri ist insbesondere bekannt, dass seine probiotischen Eigenschaften je nach Subtyp, Isolat und Umweltbedingungen stark variieren können (Walter et al., 2011).

Diese Daten legen nahe: 20 Generationen sind eine konservative, sinnvolle Richtlinie, um die Integrität der Kultur zu bewahren – insbesondere, wenn Sie die gesundheitlichen Wirkungen (z. B. die Oxytocinproduktion) erhalten möchten.

Fazit: 20 Generationen als praktikabler Kompromiss

Ob 20 die „magische Zahl“ ist, lässt sich wissenschaftlich nicht genau bestimmen. Aber:

• Weniger als 10 Chargen zu verwerfen, ist normalerweise unnötig.
• Mehr als 30 Chargen zu ziehen, erhöht das Risiko von Mutationen oder Kontaminationen.
• 20 Chargen entsprechen etwa 5–10 Monaten Nutzung (je nach Verbrauch) – ein guter Zeitraum für einen Neustart.

Empfehlung für die Praxis:

Nach maximal 20 Joghurtansätzen sollte ein neuer Ansatz mit frischer Starterkultur aus Kapseln verwendet werden – insbesondere, wenn Sie L. reuteri gezielt als „Lost Species“ für Ihr Mikrobiom einsetzen möchten.

So fermentieren Sie L. reuteri in Saft:

Probiotischer Saft als Alternative zu L.-reuteri-Joghurt

L. reuteri muss nicht unbedingt in Milch fermentiert werden.

Fruchtsäfte können probiotischen Bakterien außerdem ein pflanzliches Fermentationsmedium bieten.

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass L. reuteri in verschiedenen Fruchtsäften verwendet werden kann, darunter Apfelsaft, Orangensaft, Ananassaft und Mangosaft.

Dies eröffnet eine interessante Alternative zu unserem klassischen L.-reuteri-Joghurt, insbesondere für alle, die sich für milchfreie probiotische Fermentation interessieren.

Ist probiotischer Saft dasselbe wie Kombucha?

Nein.

Obwohl beide Getränke durch Fermentation hergestellt werden, ist mit L. reuteri fermentierter Saft kein Kombucha.

Kombucha wird traditionell mithilfe einer Mischkultur aus Bakterien und Hefen fermentiert.

Bei probiotischem L.-reuteri-Saft wird L. reuteri gezielt als bakterielle Starterkultur hinzugefügt.

Das Grundprinzip ist jedoch ähnlich:

Mikroorganismen verstoffwechseln Bestandteile des Safts und wandeln das ursprüngliche Produkt während der Fermentation um.

Kann L. reuteri den Zucker in Fruchtsaft verstoffwechseln?

L. reuteri gehört zur Gruppe der Milchsäurebakterien und kann Kohlenhydrate verstoffwechseln.

Fruchtsaft enthält von Natur aus Zucker, der während der Fermentation als Substrat für den bakteriellen Stoffwechsel dienen kann.

Untersuchungen zur Fermentation von Fruchtsäften mit Milchsäurebakterien zeigen, dass dieses Prinzip in der Praxis funktioniert.

Während der Fermentation können organische Säuren und andere Metaboliten entstehen, wodurch sich Geschmack, Aroma und Zusammensetzung des ursprünglichen Safts verändern.

Welche Fruchtsäfte wurden mit L. reuteri untersucht?

Apfelsaft

Apfelsaft ist für die Fermentation mit L. reuteri besonders interessant.

In einer wissenschaftlichen Studie wurde Apfelsaft mit L. reuteri fermentiert und nach 0, 6, 12, 18, 24 und 30 Stunden analysiert.

Unter den untersuchten Bedingungen betrug die optimale Fermentationszeit etwa 18 Stunden.

Die Fermentation beeinflusste unter anderem die Zusammensetzung der Aromastoffe, organischen Säuren und Polyphenole im Apfelsaft.

Eine weitere Studie zeigte außerdem, dass L. reuteri in Apfelsaft lebensfähig bleiben kann.

Orangensaft

Orangensaft wurde ebenfalls als Medium für L. reuteri untersucht.

Untersuchungen zeigten, dass L. reuteri in Orangensaft lebensfähig bleiben kann, wodurch er zu einer weiteren potenziell interessanten Grundlage für probiotische Getränke wird.

Ananassaft

Dasselbe gilt für Ananassaft.

Es wurde außerdem gezeigt, dass L. reuteri in Ananassaft lebensfähig bleibt.

Mangosaft

Auch die gezielte Fermentation von Mangosaft mit L. reuteri wurde wissenschaftlich untersucht.

Während der Fermentation beobachteten die Forschenden Veränderungen des Zuckergehalts und des Stoffwechselprofils des Safts.

Diese Erkenntnisse liefern weitere Belege dafür, dass Fruchtsaft als Fermentationsmedium für L. reuteri dienen kann.

Warum die Fermentationsdauer wichtig ist

Wenn Sie bereits unseren Wenn Sie bereits Joghurt mit L. reuteri zubereiten, wissen Sie, wie wichtig eine konstante Temperatur und die richtige Fermentationsdauer sind.

Für Saft gelten dieselben grundlegenden Prinzipien, obwohl die optimalen Bedingungen von denen bei Joghurt abweichen können.

Dies wird besonders deutlich durch die Apfelsaftstudie veranschaulicht.

Die Forschenden analysierten mit L. reuteri fermentierten Apfelsaft nach 0, 6, 12, 18, 24 und 30 Stunden.

Unter den untersuchten Bedingungen erwiesen sich etwa 18 Stunden als optimale Fermentationsdauer.

Dies veranschaulicht ein wichtiges Prinzip:

Eine längere Fermentation bedeutet nicht automatisch eine bessere Fermentation.

Die optimale Fermentationsdauer hängt von den Bakterien, dem Fermentationsmedium, der Temperatur, dem pH-Wert und anderen Bedingungen ab.

Auch verschiedene L.-reuteri-Kulturen können sich etwas unterschiedlich verhalten, weshalb die Fermentationsdauer von etwa 18 Stunden als ein wissenschaftlich untersuchter Ausgangspunkt und kein unter allen denkbaren Bedingungen garantiert optimales Verfahren.

So stellen Sie fermentierten Apfelsaft mit L. reuteri her

Das folgende Rezept überträgt die verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnisse zu L. reuteri und der Fermentation von Fruchtsaft in eine einfache Methode zum Experimentieren zu Hause.

Zutaten und Ausrüstung für 1 Liter

• 1 Liter (etwa 34 fl oz) 100% pasteurisierter Apfelsaft

• 1 Kapsel L. reuteri mit 5 Milliarden KBE

• Ein sauberes Fermentationsgefäß mit ausreichend Freiraum

• Einen Gärspund

• Einen Joghurtbereiter oder ein anderes Gerät, das ungefähr 37°C / 99°F halten kann

Den richtigen Apfelsaft auswählen

Verwenden Sie 100% pasteurisierten Apfelsaft ohne Konservierungsmittel.

Überprüfen Sie vor dem Kauf des Safts immer die Zutatenliste.

Insbesondere sollte er kein Kaliumsorbat und kein Natriumbenzoat enthalten.

Dr. William Davis empfiehlt ausdrücklich, für die Fermentation von Saft Saft ohne Konservierungsmittel zu verwenden, und erwähnt ausdrücklich, Kaliumsorbat und Natriumbenzoat zu vermeiden.

Das ist mikrobiologisch sinnvoll:

Konservierungsmittel werden Lebensmitteln gerade deshalb zugesetzt, weil sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen.

Während der Fermentation wollen wir jedoch das Gegenteil: Die zugesetzten Bakterien sollen metabolisch aktiv bleiben und sich vermehren.

Schritt 1: Apfelsaft vorbereiten

Öffnen Sie einen frischen Behälter pasteurisierten Apfelsafts und gießen Sie 1 Liter in ein gründlich gereinigtes Fermentationsgefäß.

Lassen Sie oben im Gefäß ausreichend Freiraum.

Schritt 2: L. reuteri hinzufügen

Öffnen Sie eine L.-reuteri-Kapsel mit 5 Milliarden KBE und geben Sie den gesamten Inhalt in 1 Liter Apfelsaft.

Gründlich mischen, um die Starterkultur im gesamten Saft zu verteilen.

Dies ergibt eine anfängliche Konzentration von ungefähr 5 Millionen KBE pro Milliliter Apfelsaft.

Schritt 3: Einen Gärspund verwenden

Fermentieren Sie den Saft niemals in einem luftdichten, vollständig verschlossenen Behälter.

Während der Fermentation kann Gas entstehen, wodurch möglicherweise ein beträchtlicher Druck in einem verschlossenen Gefäß aufgebaut wird.

Verwenden Sie eine Gärspund, der Fermentationsgase entweichen lässt und gleichzeitig dazu beiträgt, das Ferment vor Verunreinigungen aus der Umgebung zu schützen.

Dieses Prinzip ist auch aus anderen Fermentationsmethoden bekannt, darunter Kombucha und andere fermentierte Getränke.

Schritt 4: Bei etwa 37 °C / 99 °F fermentieren

L. reuteri wird typischerweise bei etwa Körpertemperatur kultiviert.

Als praktischen Ausgangspunkt halten Sie den Apfelsaft während der gesamten Fermentation bei etwa 37 °C / 99 °F.

Es ist wichtig, die Temperatur so stabil wie möglich zu halten.

Schritt 5: Etwa 18 Stunden fermentieren

Als Ausgangspunkt für Apfelsaft lassen Sie ihn etwa 18 Stunden fermentieren.

Diese Empfehlung basiert auf einer wissenschaftlichen Untersuchung, in der mit L. reuteri fermentierter Apfelsaft nach 0, 6, 12, 18, 24 und 30 Stunden analysiert wurde.

Unter den untersuchten Bedingungen wurden etwa 18 Stunden als optimale Fermentationsdauer ermittelt.

18 Stunden sollten jedoch nicht als universell garantierte optimale Dauer für jede L.-reuteri-Kultur betrachtet werden.

An der Fermentation sind lebende Mikroorganismen beteiligt, und die Ergebnisse können je nach Bakterienkultur, Saft, Ausgangsmenge an Bakterien, pH-Wert und Fermentationsbedingungen variieren.

Schritt 6: Fermentation durch Kühlen beenden

Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, stellen Sie den Saft direkt in den Kühlschrank.

Die deutliche Absenkung der Temperatur verlangsamt die bakterielle Stoffwechselaktivität erheblich und damit auch die weitere Fermentation.

Bewahren Sie den fertigen probiotischen Saft im Kühlschrank auf.

Benötigen Sie Inulin oder Akazienfaser?

Nicht unbedingt.

Im Gegensatz zu Milch enthält Fruchtsaft bereits beträchtliche Mengen natürlich vorkommender Zucker, die als Substrate für den bakteriellen Stoffwechsel dienen können.

Untersuchungen zur Fermentation von Fruchtsaft mit L. reuteri zeigen, dass die Fermentation ohne Zugabe des Inulins stattfinden kann, das üblicherweise für die Zubereitung unseres L.-reuteri-Joghurts verwendet wird.

Ob die Zugabe präbiotischer Ballaststoffe wie Inulin oder Akazienfaser die Fermentation einer bestimmten L.-reuteri-Kultur weiter verbessern könnte, ist eine separate Frage und erfordert weitere Untersuchungen.

Warum können die Fermentationsergebnisse variieren?

L. reuteri ist ein lebender Mikroorganismus.

Wie erfolgreich die Fermentation verläuft, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter Temperatur, Fermentationsdauer, anfängliche Bakterienkonzentration, pH-Wert und Zusammensetzung des Safts.

Auch verschiedene L.-reuteri-Kulturen können sich in ihren Stoffwechseleigenschaften unterscheiden.

Wissenschaftliche Untersuchungen belegen dennoch das grundlegende Prinzip, dass Fruchtsäfte ein geeignetes Medium für L. reuteri bieten können und L. reuteri unter geeigneten Bedingungen in Fruchtsaft lebensfähig bleiben oder diesen aktiv fermentieren kann.

L.-reuteri-Saft oder L.-reuteri-Joghurt?

Unser L.-reuteri-Joghurt bleibt die etablierte Zubereitungsmethode, die in unseren bestehenden Fermentationsanleitungen beschrieben wird.

Die Fermentation von Saft bietet eine zusätzliche und spannende Möglichkeit, insbesondere für Menschen, die sich für pflanzliche oder milchfreie Fermentation interessieren.

Die Forschung zeigt zunehmend, dass L. reuteri nicht auf eine joghurtähnliche Fermentation beschränkt ist; auch Fruchtsäfte wie Apfelsaft können als Fermentationsmedium für L. reuteri verwendet werden.

Dadurch ist probiotischer Saft eine interessante neue Möglichkeit, die Fermentation mit L. reuteri zu erkunden.

Hinweis zur Verträglichkeit:

Fermentierter Fruchtsaft wird möglicherweise schlechter vertragen als L.-reuteri-Joghurt, insbesondere von Personen, die empfindlich auf Fruktose, Fruchtsäuren, fermentierte Lebensmittel oder FODMAPs reagieren.

Durch die Fermentation wird nicht unbedingt der gesamte natürlich vorkommende Zucker aus dem Saft entfernt.

Wenn Sie zum ersten Mal probiotischen Saft ausprobieren, beginnen Sie mit einer kleinen Menge und prüfen Sie Ihre individuelle Verträglichkeit.

Tägliche Vorteile von SIBO-Joghurt

Mikrobiom mit verlorengegangenen Arten wiederaufbauen – mit Joghurt aus L. reuteri, L. gasseri und B. coagulans

Das Mikrobiom spielt eine zentrale Rolle für unsere Gesundheit. Es beeinflusst nicht nur die Verdauung, sondern auch das Immunsystem und das enterische Nervensystem, das eng mit dem Gehirn verbunden ist (Foster et al., 2017). Ein gestörtes Gleichgewicht der mikrobiellen Besiedlung, insbesondere im Dünndarm, kann zu vielfältigen Beschwerden führen.

Das enterische Nervensystem (ENS), oft als „Darmhirn“ bezeichnet, ist ein unabhängiges Nervensystem im Verdauungstrakt. Es besteht aus über 100 Millionen Nervenzellen, die sich entlang der gesamten Darmwand erstrecken – mehr als im Rückenmark. Das ENS steuert unabhängig viele lebenswichtige Prozesse: Es reguliert die Darmbewegungen (Peristaltik), die Sekretion von Verdauungssäften, die Durchblutung der Schleimhaut und koordiniert sogar Teile der Immunabwehr im Darm (Furness, 2012).

Obwohl es unabhängig arbeitet, ist das Darmhirn über Nervenbahnen, insbesondere den Vagusnerv, eng mit dem Gehirn verbunden. Diese Verbindung, die als Darm-Hirn-Achse bezeichnet wird, erklärt, warum psychischer Stress wie Stress die Verdauung beeinflussen kann und warum ein gestörtes Mikrobiom sich auch auf Stimmung, Schlaf und Konzentration auswirkt (Cryan et al., 2019).

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth) bezeichnet eine Überwucherung des Dünndarms mit einer übermäßig hohen Anzahl oder einer falschen Art von Bakterien. Diese Mikroorganismen beeinträchtigen die Nährstoffaufnahme und führen zu Symptomen wie Blähungen, Bauchschmerzen, Nährstoffmängeln und Lebensmittelunverträglichkeiten (Rezaie et al., 2020).

Eine häufige Ursache von SIBO ist eine verlangsamte oder gestörte Darmmotilität. Diese sogenannte Darmmotilität ist dafür verantwortlich, den Speisebrei durch wellenförmige Bewegungen durch den Verdauungstrakt zu transportieren.

Wenn dieser natürliche Reinigungsmechanismus, die sogenannte Darmmotilität, gestört ist, verlangsamt sich der Transport des Darminhalts. Dadurch können sich Bakterien im Dünndarm ansammeln und in ungewöhnlich großer Zahl vermehren, was zu einer bakteriellen Überwucherung führt. Diese krankhafte Vermehrung von Bakterien ist charakteristisch für SIBO und kann Verdauungsbeschwerden sowie Entzündungen verursachen (Rezaie et al., 2020).

Wiederholte Antibiotikabehandlungen, chronischer Stress oder eine ballaststoffarme Ernährung können das Gleichgewicht des Mikrobioms zusätzlich stören. Nicht nur chronischer, sondern insbesondere auch kurzfristiger Stress führt dazu, dass der Darm weniger aktiv ist als gewöhnlich. In Stresssituationen setzt der Körper Stresshormone wie Adrenalin und Cortisol frei, die das autonome Nervensystem beeinflussen und eine „Shutdown“-Reaktion auslösen.

Dies verringert die Darmmotilität, reduziert die Durchblutung des Darms und verlangsamt die Verdauungsaktivität, um Energie für die „Kampf-oder-Flucht“-Reaktion bereitzustellen. Diese vorübergehende Hemmung der Darmfunktion fördert die Ansammlung von Bakterien im Dünndarm und kann dadurch die Entstehung einer bakteriellen Überwucherung begünstigen (Konturek et al., 2011).

Eine gezielte Möglichkeit, das mikrobielle Gleichgewicht im Dünndarm zu unterstützen, ist die Herstellung von probiotischem Joghurt mit spezifischen Bakterienstämmen. Dazu gehören Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri und Bacillus coagulans, drei probiotische Mikroorganismen mit dokumentiertem Potenzial bei SIBO-bedingten Beschwerden, darunter die Hemmung krankheitserregender Keime, die Modulation des Immunsystems und der Schutz der Darmschleimhaut (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

In diesem Kapitel erfahren Sie, wie Sie den sogenannten SIBO-Joghurt ganz einfach zu Hause herstellen können. Die enthaltene Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt, wie Sie die drei ausgewählten Stämme gezielt fermentieren, um ein probiotisches Lebensmittel herzustellen, das auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist.

Stärkung des Mikrobioms – Die Rolle der Lost Species

Das menschliche Mikrobiom befindet sich in einem tiefgreifenden Wandel. Unser moderner Lebensstil – geprägt durch stark verarbeitete Lebensmittel, hohe Hygienestandards, Kaiserschnitte, kürzere Stillzeiten und häufigen Antibiotikaeinsatz – hat dazu geführt, dass bestimmte Mikrobenarten, die jahrtausendelang Teil unseres inneren Ökosystems waren, heute im menschlichen Darm kaum noch zu finden sind.

Diese Mikroben werden als „Lost Species“ bezeichnet – also als „verlorene Arten“.

Wissenschaftliche Studien legen nahe, dass der Verlust dieser Arten mit dem Anstieg moderner Gesundheitsprobleme wie Allergien, Autoimmunerkrankungen, chronischen Entzündungen, psychischen Erkrankungen und Stoffwechselkrankheiten verbunden ist (Blaser, 2014).

Der Wiederaufbau des Mikrobioms durch die gezielte Zufuhr von „Lost Species“ eröffnet neue Perspektiven für die Prävention und Behandlung zahlreicher Zivilisationskrankheiten. Die Wiederansiedlung dieser alten Mikroben – beispielsweise durch spezielle Probiotika, fermentierte Lebensmittel oder sogar Stuhltransplantationen – ist ein vielversprechender Weg, die mikrobielle Vielfalt und damit die Widerstandsfähigkeit des Körpers zu stärken.

Drei wichtige Stämme, starke Unterstützung für das Mikrobiom

Das Starter-Set enthält Limosilactobacillus reuteri, eine klar definierte Lost Species – also eine Mikrobenart, die in modernen westlichen Darmökosystemen oft stark reduziert oder nahezu verschwunden ist.

Lactobacillus gasseri kommt heute weniger häufig vor und ist in vielen westlichen Mikrobiomen ohne externe Zufuhr selten, gilt jedoch nicht als klassische Lost Species.

Bacillus coagulans ist im engeren Sinne kein Darmkeim, sondern ein sporenbildender Bodenkeim, der nur gelegentlich im Darm vorkommt. Er ist keine Lost Species, sondern eine seltene, eingeführte Art mit besonderen stabilisierenden Eigenschaften für den Darm.

Diese Kombination vereint somit eine klassische Lost Species mit seltenen, aber bewährten Stämmen zur gezielten und vielseitigen Unterstützung Ihres Mikrobioms.

Limosilactobacillus reuteri – ein wichtiger Akteur für die Gesundheit

Was ist Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (früher: Lactobacillus reuteri) ist ein probiotisches Bakterium, das ursprünglich ein fester Bestandteil des menschlichen Mikrobioms war – insbesondere bei gestillten Säuglingen und in traditionellen Kulturen. In modernen, industrialisierten Gesellschaften ist es jedoch weitgehend verschwunden – vermutlich aufgrund von Kaiserschnitten, Antibiotikaeinsatz, übermäßiger Hygiene und einer nährstoffarmen Ernährung (Blaser, 2014).

L. reuteri zeichnet sich durch eine ungewöhnliche Fähigkeit aus: Es interagiert direkt mit dem Immunsystem, dem hormonellen Gleichgewicht und sogar dem zentralen Nervensystem. Zahlreiche Studien zeigen, dass dieser Bewohner des Mikrobioms positive Auswirkungen auf die Verdauung, den Schlaf, die Stressregulation, das Muskelwachstum und das emotionale Wohlbefinden haben kann.

Zusammenfassung der wichtigsten Eigenschaften von Limosilactobacillus reuteri

• Fördert ein starkes Mikrobiom
• Stimuliert über die Darm-Hirn-Achse die Oxytocinproduktion
• Reguliert das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend
• Verbessert die Schlaftiefe
• Unterstützt Libido und sexuelle Funktion
• Fördert den Muskelaufbau
• Hilft, viszerales Fett zu reduzieren
• Stabilisiert die Stimmung
• Verbessert das Hautbild
• Steigert die körperliche Leistungsfähigkeit

Lactobacillus gasseri – ein vielseitiger Begleiter für Darm und Stoffwechsel

Was ist Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri ist ein probiotisches Bakterium, das natürlicherweise im menschlichen Darm vorkommt, in modernen, industrialisierten Gesellschaften jedoch weniger verbreitet ist als früher (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Es gehört zur Gruppe der Milchsäurebakterien und spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung einer gesunden Darmflora.

L. gasseri ist für seine vielfältigen positiven Auswirkungen auf die Verdauung, den Stoffwechsel und das Immunsystem bekannt. Obwohl es nicht als klassische „Lost Species“ gilt, ist sein Vorkommen im Darm vieler Menschen heute deutlich zurückgegangen.

Warum ist L. gasseri relevant?

Lactobacillus gasseri unterstützt die Gesundheit auf vielfältige Weise, insbesondere im Hinblick auf den Stoffwechsel, die Darmfunktion und das Immunsystem. Seine Fähigkeit, Fettgewebe zu reduzieren und Entzündungen zu hemmen, macht es zu einem wichtigen Probiotikum für Menschen mit Übergewicht oder Stoffwechselproblemen. Obwohl L. gasseri heute weniger verbreitet ist als in traditionellen Bevölkerungsgruppen, ist es kein klassischer Vertreter der „Lost Species“, sondern eine wertvolle Ergänzung für ein gesundes Mikrobiom.

Zusammenfassung der wichtigsten Eigenschaften von Lactobacillus gasseri:

• Unterstützt ein ausgeglichenes Darmmikrobiom
• Fördert die Milchsäureproduktion zur pH-Regulierung
• Hilft beim Abbau von Bauch- und viszeralem Fett
• Unterstützt den Stoffwechsel
• Trägt zur Verringerung von Entzündungen bei
• Kann das Immunsystem modulieren
• Fördert die Verdauungsgesundheit
• Verbessert das allgemeine Wohlbefinden

Bacillus coagulans – ein robuster Helfer für die Darmgesundheit und das Immunsystem

Was ist Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans ist ein sporenbildendes probiotisches Bakterium, das sich durch seine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Hitze, Säure und Lagerung auszeichnet (Elshaghabee et al., 2017). Im Gegensatz zu vielen anderen Probiotika übersteht B. coagulans die Magenpassage besonders gut und kann sich im Darm aktiv entwickeln. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es häufig in Nahrungsergänzungsmitteln und fermentierten Lebensmitteln eingesetzt.

B. coagulans kommt in traditionellen Lebensmitteln wie fermentiertem Gemüse und bestimmten asiatischen Produkten vor. Es trägt wesentlich zur Stabilität und Gesundheit des Mikrobioms bei.

Sporenbildende Bakterien – die Gärtner des Mikrobioms

Sporenbildende probiotische Bakterien wie Bacillus coagulans gelten in der Mikrobiomforschung als „Gärtner“ des Darms. Diese Bezeichnung beruht auf ihrer besonderen Fähigkeit, das mikrobielle Ökosystem aktiv zu regulieren und in einem gesunden Gleichgewicht zu halten. Ihr entscheidendes Merkmal ist die Fähigkeit zur Sporenbildung: Als Reaktion auf ungünstige Umweltbedingungen können diese Mikroben in eine äußerst widerstandsfähige Ruheform übergehen, die sogenannte Endospore.

Diese Spore ist keine Fortpflanzungsform, sondern ein Überlebensmodus. In der Sporenform ist das Erbgut in einer dichten, mehrschichtigen Hülle geschützt, sodass das Bakterium extreme Temperaturen, Trockenheit, UV-Strahlung, Alkohol, Sauerstoffmangel und insbesondere Magensäure überstehen kann.

Sporenbildner wie B. coagulans durchlaufen den Magen-Darm-Trakt daher nahezu unbeschadet. Erst im Dünndarm keimen sie unter geeigneten Bedingungen wie Feuchtigkeit, Temperatur und Gallensalzen wieder aus und werden aktiv (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Worin unterscheiden sich nicht sporenbildende Bakterien?

Im Gegensatz dazu übernehmen nicht sporenbildende Arten wie Limosilactobacillus reuteri oder Bifidobacterium infantis stärker differenzierte Aufgaben in der neuroendokrinen Kommunikation: Sie beeinflussen die Signalwege zwischen Darm, Nervensystem und Hormonsystem.

Nicht sporenbildende probiotische Bakterien wie Limosilactobacillus reuteri und Bifidobacterium infantis sind aktiv an der neuroendokrinen Regulation beteiligt, also an der Feinabstimmung zwischen dem Nervensystem und dem Hormonsystem. Diese Mikroben produzieren Vorstufen von Neurotransmittern wie Tryptophan (einer Serotoninvorstufe) oder GABA (Gamma-Aminobuttersäure) und stimulieren über Rezeptoren im Darm sowie über den Vagusnerv die Freisetzung zentraler Botenstoffe wie Serotonin und Oxytocin.

Auf diese Weise beeinflussen sie emotionale und hormonelle Prozesse wie Stimmung, Stressbewältigung, Schlafqualität und soziale Bindungen. Ihre Wirkung auf die sogenannte Darm-Hirn-Achse ist gut dokumentiert und wird zunehmend therapeutisch untersucht, insbesondere im Zusammenhang mit stressbedingten Erkrankungen und psychosomatischen Beschwerden (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Sporenbildende Bakterien wie Bacillus coagulans wirken hauptsächlich lokal im Darm, indem sie das Gleichgewicht der Darmflora fördern und die Schutzfunktion der Darmschleimhaut stärken. Dadurch unterstützen sie die Barrierefunktion des Darms und helfen, schädliche Mikroorganismen in Schach zu halten.

Im Gegensatz zu nicht sporenbildenden Bakterien haben sie nur einen begrenzten direkten Einfluss auf übergeordnete Körperfunktionen oder die Kommunikation zwischen Darm und Gehirn. Ihre Hauptwirkung entfalten sie vor allem im Mikroökosystem des Darms (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Andere sporenbildende Darmbakterien

Neben Bacillus coagulans gehören die folgenden Arten zu den Sporenbildnern:

• Bacillus subtilis – Mikrobe des Jahres 2023, bekannt aus Natto, stabilisiert das Mikrobiom und produziert Enzyme
• Clostridium butyricum – produziert Butyrat und wirkt entzündungshemmend
• Bacillus clausii – nach Antibiotikaeinnahme nachweislich wirksam gegen Durchfall
• Bacillus indicus – produziert antioxidative Carotinoide

Diese Arten sind ebenfalls äußerst widerstandsfähig und regulieren Immunfunktionen, die Integrität der Darmbarriere und das mikrobielle Gleichgewicht (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Warum ist Bacillus coagulans relevant?

Aufgrund seiner hohen Robustheit und probiotischen Wirksamkeit ist Bacillus coagulans ein wertvoller Partner für die Darmgesundheit, insbesondere für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem oder chronischen Darmbeschwerden. Durch seine einzigartige Fähigkeit, auch unter ungünstigen Bedingungen als Spore wirksam zu bleiben, ergänzt es andere probiotische Arten.

Zusammenfassung der wichtigsten Eigenschaften von Bacillus coagulans:

• Unterstützt die Wiederherstellung eines gesunden Mikrobioms
• Produziert Milchsäure zur Regulierung des pH-Werts im Darm
• Unterstützt die Verdauung und Nährstoffaufnahme
• Moduliert das Immunsystem und reduziert Entzündungen
• Lindert die Symptome des Reizdarmsyndroms und anderer Verdauungsbeschwerden
• Überlebt dank der Sporenbildung die Magenpassage
• Ist hitze- und säureresistent, was die Lagerung erleichtert
• Stabilisiert die Darmflora durch Sporenbildung
• Fördert die Immunregulation
• Hilft, Entzündungen zu reduzieren
• Erhöht die Widerstandsfähigkeit gegenüber Stressoren
• Wirkt sich positiv auf die Darmbarriere aus

Quellen:

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Wissenschaftliche Quellen "Wie fermentiert man L. reuteri in Apfelsaft: Probiotischer Saft als Alternative zu L.-reuteri-Joghurt"

Ji G. et al. (2023). Einfluss der Fermentation von Apfelsaft durch Milchsäurebakterien auf Aromastoffe und funktionelle Inhaltsstoffe. Food Bioscience, 51, 102337.

Apfelsaft wurde mit L. reuteri fermentiert und zu verschiedenen Fermentationszeitpunkten analysiert. Unter den experimentellen Bedingungen wurden etwa 18 Stunden als optimale Fermentationsdauer ermittelt.

Perricone M. et al. (2014). Überlebensfähigkeit von Lactobacillus reuteri in Fruchtsäften. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Diese Studie untersuchte L. reuteri in verschiedenen Fruchtsäften, darunter Apfel-, Orangen- und Ananassaft.

Guo W. et al. (2025). Verbesserung der physikochemischen Eigenschaften, Bioaktivität, Aromatik und metabolischen Profile von durch Limosilactobacillus reuteri fermentiertem Mangosaft. International Journal of Food Microbiology.

Diese Studie untersuchte die Fermentation von Mangosaft mit L. reuteri und dokumentierte Veränderungen des Zuckergehalts, der Metaboliten und anderer Eigenschaften während der Fermentation.