Ricostruisci il microbioma con specie perdute – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans - Yogurt SIBO

Aggiornato il 10 agosto 2025

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans – Prepara lo yogurt SIBO da solo

Adatto anche a persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule L. reuteri (ciascuna 5 miliardi di CFU)
• 1 capsula L. gasseri (ciascuna 12 miliardi di CFU)
• 2 capsule B. coagulans (ciascuna 4 miliardi di CFU)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS per intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), 3,8% di grassi, trattato a ultra-alta temperatura e omogeneizzato o latte UHT
• (Più alto è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ (5 miliardi) CFU (en)/KBE (de)
• CFU sta per unità formanti colonia – in tedesco, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è abbastanza stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
• Ideale è il latte H (a lunga conservazione, latte UHT): è sterile e può essere usato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente – in alternativa, scaldalo delicatamente a bagnomaria a 37 °C (99 °F). Evita temperature più alte: da circa 44 °C, i fermenti probiotici si danneggiano o distruggono.

Preparazione

1. Apri le 7 capsule in totale e versa la polvere in una piccola ciotola.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte – serve come prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per chi ha intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola bene per evitare grumi.
4. Mescola il latte rimanente e amalgama bene.
5. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione (es. vetro)
6. Metti nello yogurtiera, imposta la temperatura a 41 °C (105 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

Dal secondo lotto in poi, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter

Prepari il primo lotto con le capsule di batteri.

Dal secondo lotto in poi, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter. Questo vale anche se il primo lotto è ancora liquido o non perfettamente compatto. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non mostra segni di deterioramento (niente muffa, nessuna scoloritura insolita, nessun odore pungente).

Per 1 litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o latte intero trattato a ultra-alta temperatura, omogeneizzato

Ecco come:

1. Metti 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente in una ciotola piccola.

2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e mescola bene con 2 cucchiai di latte fino a eliminare i grumi.

3. Mescola il latte rimanente e amalgama bene.

4. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione e mettilo nella yogurtiera.

5. Lascia fermentare a 41 °C per 36 ore.

Nota: L'inulina è il cibo per le colture. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte per ogni lotto.

Se hai domande, siamo felici di aiutarti via email a team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata di fermentazione è scientificamente basata: L. reuteri richiede circa 3 ore per ogni raddoppio. In 36 ore ci sono 12 cicli di raddoppio – questo corrisponde a una crescita esponenziale e a un'alta concentrazione di germi probiotici attivi nel prodotto finito. Inoltre, la maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende le colture particolarmente resistenti.

!Importante da notare!

Il primo lotto spesso non riesce per molti utenti. Tuttavia, non dovrebbe essere scartato. Si consiglia invece di iniziare un nuovo lotto con due cucchiai del primo. Se anche questo fallisce, controlla la temperatura del tuo yogurtiera. Per dispositivi dove la temperatura può essere impostata con precisione al grado, il primo lotto di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• Il primo lotto è solitamente ancora un po' più liquido o granuloso. Usa 2 cucchiai del lotto precedente come starter per il prossimo – con ogni nuovo lotto, la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: più alto è il contenuto di grassi del latte, più cremoso diventa lo yogurt.
• Lo yogurt finito si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consiglio di consumo:

Consuma circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt al giorno – preferibilmente regolarmente, idealmente a colazione o come spuntino. Questo permette ai microrganismi contenuti di svilupparsi in modo ottimale e supportare in modo sostenibile il tuo microbioma.

Fare lo yogurt con latte vegetale – un'alternativa con latte di cocco

Se stai considerando di usare alternative al latte vegetale per fare lo yogurt SIBO a causa dell'intolleranza al lattosio, sappi che di solito non è necessario. Durante la fermentazione, i batteri probiotici scompongono la maggior parte del lattosio presente – lo yogurt finito è quindi spesso ben tollerato, anche in caso di intolleranza al lattosio.

Tuttavia, chi desidera evitare i prodotti lattiero-caseari per motivi etici (ad esempio, come vegani) o per preoccupazioni di salute riguardo agli ormoni nel latte animale può rivolgersi ad alternative a base vegetale come il latte di cocco. Fare lo yogurt con latte vegetale è tecnicamente più impegnativo perché manca la fonte naturale di zucchero (lattosio), che i batteri usano come fonte di energia.

Vantaggi e Sfide

Un vantaggio dei prodotti lattiero-caseari a base vegetale è che non contengono ormoni, come invece si trovano nel latte vaccino. Tuttavia, molte persone riferiscono che la fermentazione con latte vegetale spesso non funziona in modo affidabile. In particolare, il latte di cocco tende a separarsi durante la fermentazione – in fasi acquose e componenti di grasso – il che può influire su consistenza e gusto.

Le ricette con gelatina o pectina a volte mostrano risultati migliori ma rimangono inaffidabili. Un'alternativa promettente è l'uso della gomma di guar, che non solo favorisce la consistenza cremosa desiderata ma agisce anche come fibra prebiotica per il microbioma.

Ricetta: Yogurt di latte di cocco con gomma di guar

Questa base permette una fermentazione riuscita dello yogurt con latte di cocco e può essere avviata con il ceppo batterico di tua scelta – per esempio con L. reuteri o un starter da un lotto precedente.

Ingredienti

• 1 lattina (circa 400 ml) di latte di cocco (senza additivi come xantano o gellan, è permessa la gomma di guar)
• 1 cucchiaio di zucchero (saccarosio)
• 1 cucchiaio di amido di patate crudo
• ¾ cucchiaino di gomma di guar (non la forma parzialmente idrolizzata!)
• Coltura batterica a scelta (es. il contenuto di una capsula di L. reuteri con almeno 5 miliardi di UFC)
  o 2 cucchiai di yogurt da un lotto precedente

Preparazione

1. Riscaldamento
   Scalda il latte di cocco in un pentolino a fuoco medio fino a circa 82°C (180°F) e mantieni questa temperatura per 1 minuto.
2. Mescolare l'amido
   Mescola zucchero e amido di patate mentre mescoli. Poi togli dal fuoco.
3. Incorpora la gomma di guar
   Dopo circa 5 minuti di raffreddamento, incorpora la gomma di guar. Ora frulla con un frullatore a immersione o in un frullatore da banco per almeno 1 minuto – questo garantisce una consistenza omogenea e densa (simile alla panna).
4. Lascia raffreddare
   Lascia raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
5. Aggiungi i batteri
   Mescola delicatamente la coltura probiotica (non frullare).
6. Fermentazione
   Versa la miscela in un contenitore di vetro e fermenta per 48 ore a circa 37°C (99°F).

Perché la gomma di guar?

La gomma di guar è una fibra naturale derivata dal fagiolo di guar. Consiste principalmente nelle molecole di zucchero galattosio e mannoso (galattomannano) e funge da fibra prebiotica fermentata dai batteri benefici dell'intestino – per esempio, in acidi grassi a catena corta come butirrato e propionato.

Benefici della gomma di guar:

• Stabilizzazione della base dello yogurt: Previene la separazione di grasso e acqua.
• Effetto prebiotico: Favorisce la crescita di ceppi batterici benefici come Bifidobacterium, Ruminococcus e Clostridium butyricum.
• Migliore equilibrio del microbioma: Supporta le persone con sindrome dell'intestino irritabile o feci molli.
• Potenzia l'efficacia degli antibiotici: Studi hanno osservato un tasso di successo del 25% più alto nel trattamento del SIBO (sovracrescita batterica intestinale).

Importante: Non usare la forma parzialmente idrolizzata della gomma di guar – non ha effetto gelificante e non è adatta per lo yogurt.

Perché consigliamo 3–4 capsule per lotto

Per la prima fermentazione con Limosilactobacillus reuteri, consigliamo di usare 3-4 capsule (15-20 miliardi di UFC) per lotto.

Questo dosaggio si basa sulle raccomandazioni del dott. William Davis, che descrive nel suo libro “Super Gut” (2022) che una quantità iniziale di almeno 5 miliardi di unità formanti colonia (UFC) è necessaria per garantire una fermentazione di successo. Una quantità iniziale più alta, circa 15-20 miliardi di UFC, si è dimostrata particolarmente efficace.

Il contesto: L. reuteri raddoppia circa ogni 3 ore in condizioni ottimali. Durante un tempo di fermentazione tipico di 36 ore, si verificano circa 12 raddoppi. Ciò significa che anche una quantità iniziale relativamente piccola potrebbe teoricamente essere sufficiente per produrre un gran numero di batteri.

In pratica, tuttavia, un dosaggio iniziale elevato è sensato per diversi motivi. Primo, aumenta la probabilità che L. reuteri si stabilisca rapidamente e in modo dominante contro eventuali germi estranei presenti. Secondo, una concentrazione iniziale alta assicura un calo di pH costante, che stabilizza le condizioni tipiche di fermentazione. Terzo, una densità iniziale troppo bassa può portare a un avvio ritardato della fermentazione o a una crescita insufficiente.

Pertanto, consigliamo di usare 3-4 capsule per il primo lotto per garantire un avvio affidabile della coltura di yogurt. Dopo la prima fermentazione riuscita, lo yogurt può solitamente essere usato fino a 20 volte per la ricultura prima che siano consigliate colture starter fresche.

Ricominci dopo 20 fermentazioni

Una domanda comune nella fermentazione con Limosilactobacillus reuteri è: Quante volte si può riutilizzare uno starter di yogurt prima di aver bisogno di una coltura starter fresca? Il dott. William Davis consiglia nel suo libro Super Gut (2022) di non riprodurre uno yogurt fermentato Reuteri continuamente per più di 20 generazioni (o lotti). Ma questo numero è giustificato scientificamente? E perché proprio 20 – non 10, non 50?

Cosa succede durante il backslopping?

Una volta preparato uno yogurt Reuteri, puoi usarlo come starter per il lotto successivo. Questo trasferisce batteri vivi dal prodotto finito in una nuova soluzione nutritiva (ad esempio, latte o alternative vegetali). È ecologico, consente di risparmiare capsule ed è spesso praticato.

Tuttavia, il ripetuto backslopping porta a un problema biologico:
Deriva microbica.

Deriva microbica – come cambiano le colture

Ad ogni trasferimento, la composizione e le proprietà di una coltura batterica possono cambiare gradualmente. Le ragioni sono:

• Mutazioni spontanee durante la divisione cellulare (soprattutto con un alto ricambio in ambienti caldi)
• Selezione di certe sottopopolazioni (ad es., i più veloci soppiantano i più lenti)
• Contaminazione da microrganismi indesiderati dall'ambiente (ad es., germi aerodispersi, microflora della cucina)
• Adattamenti legati ai nutrienti (i batteri si "acclimatano" a certe specie di latte e cambiano il loro metabolismo)

Il risultato: dopo diverse generazioni, non è più garantito che nello yogurt sia presente la stessa specie batterica – o almeno la stessa variante fisiologicamente attiva – come all'inizio.

Perché il Dr. Davis raccomanda 20 generazioni

Il Dr. William Davis ha originariamente sviluppato il metodo dello yogurt L. reuteri per i suoi lettori per sfruttare specificamente certi benefici per la salute (ad es., rilascio di ossitocina, miglior sonno, miglioramento della pelle). In questo contesto, scrive che un approccio "funziona in modo affidabile per circa 20 generazioni" prima che si debba usare una nuova coltura starter da una capsula (Davis, 2022).

Questo non si basa su test di laboratorio sistematici ma sull'esperienza pratica con la fermentazione e sui resoconti della sua comunità.

“Dopo circa 20 generazioni di riutilizzo, il tuo yogurt potrebbe perdere potenza o non fermentare più in modo affidabile. A quel punto, usa di nuovo una capsula fresca come starter.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Giustifica il numero in modo pragmatico: dopo circa 20 volte di ricoltura, aumenta il rischio che cambiamenti indesiderati diventino evidenti – per esempio, consistenza più liquida, aroma alterato o effetto salutare ridotto.

Esistono studi scientifici su questo?

Non esistono ancora studi scientifici concreti specifici sullo yogurt L. reuteri su 20 cicli di fermentazione. Tuttavia, ci sono ricerche sulla stabilità dei batteri lattici su più passaggi:

• Nella microbiologia alimentare, è generalmente accettato che cambiamenti genetici possano verificarsi dopo 5–30 generazioni – a seconda di specie, temperatura, mezzo e igiene (Giraffa et al., 2008).
• Studi di fermentazione con Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus mostrano che dopo circa 10–25 generazioni può verificarsi un cambiamento nella performance di fermentazione (ad es., acidità inferiore, aroma alterato) (O’Sullivan et al., 2002).
• Per Lactobacillus reuteri in particolare, è noto che le sue proprietà probiotiche possono variare molto a seconda del sottotipo, dell'isolato e delle condizioni ambientali (Walter et al., 2011).

Questi dati suggeriscono: 20 generazioni sono una linea guida conservativa e sensata per preservare l'integrità della coltura – specialmente se si vogliono mantenere gli effetti sulla salute (ad es., produzione di ossitocina).

Conclusione: 20 generazioni come compromesso pratico

Non si può determinare scientificamente con esattezza se 20 sia il "numero magico". Ma:

• Scartare meno di 10 lotti di solito non è necessario.
• Preparare più di 30 lotti aumenta il rischio di mutazioni o contaminazioni.
• 20 lotti corrispondono a circa 5–10 mesi di utilizzo (a seconda del consumo) – un buon periodo per un nuovo inizio.

Raccomandazione per la pratica:

Dopo un massimo di 20 lotti di yogurt, si dovrebbe utilizzare un nuovo approccio con coltura starter fresca da capsule – specialmente se si vuole usare specificamente L. reuteri come “Specie Perduta” per il proprio microbioma.

Benefici quotidiani dello yogurt SIBO

Ricostruisci il microbioma con specie perse – con yogurt di L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans

Il microbioma gioca un ruolo centrale nella nostra salute. Influenza non solo la digestione ma anche il sistema immunitario e il sistema nervoso enterico, che è strettamente collegato al cervello (Foster et al., 2017). Un equilibrio disturbato della colonizzazione microbica, specialmente nell'intestino tenue, può portare a disturbi diffusi.

Il sistema nervoso enterico (ENS), spesso chiamato "cervello intestinale", è un sistema nervoso indipendente nel tratto digestivo. È composto da oltre 100 milioni di cellule nervose che percorrono l'intera parete intestinale – più che nel midollo spinale. L'ENS controlla autonomamente molti processi vitali: regola i movimenti intestinali (peristalsi), la secrezione dei succhi digestivi, il flusso sanguigno alla mucosa e coordina anche parti della difesa immunitaria nell'intestino (Furness, 2012).

Sebbene operi in modo indipendente, il cervello intestinale è strettamente collegato al cervello tramite vie nervose, in particolare il nervo vago. Questa connessione, nota come asse intestino-cervello, spiega perché lo stress psicologico come lo stress può influenzare la digestione e perché un microbioma disturbato influisce anche sull'umore, sul sonno e sulla concentrazione (Cryan et al., 2019).

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth) si riferisce a una sovracrescita di batteri nell'intestino tenue con un numero eccessivamente alto o un tipo errato di batteri. Questi microrganismi disturbano l'assorbimento dei nutrienti e portano a sintomi come gonfiore, dolore addominale, carenze nutrizionali e intolleranze alimentari (Rezaie et al., 2020).

Una causa comune di SIBO è la motilità intestinale rallentata o disturbata. Questa cosiddetta motilità intestinale è responsabile del trasporto del bolo alimentare attraverso il tratto digestivo con movimenti ondulatori.

Se questo meccanismo naturale di pulizia, la cosiddetta motilità intestinale, viene disturbato, il trasporto del contenuto intestinale rallenta. Ciò consente ai batteri di accumularsi e moltiplicarsi in numeri insolitamente elevati nell'intestino tenue, portando a una sovracrescita batterica. Questa proliferazione patologica di batteri è caratteristica della SIBO e può causare disturbi digestivi e infiammazioni (Rezaie et al., 2020).

Trattamenti antibiotici ripetuti, stress cronico o una dieta povera di fibre possono anche ulteriormente alterare l'equilibrio del microbioma. Non solo lo stress cronico, ma soprattutto lo stress a breve termine causa un'attività intestinale inferiore al normale. In situazioni di stress, il corpo rilascia ormoni dello stress come adrenalina e cortisolo, che influenzano il sistema nervoso autonomo e innescano una risposta di "spegnimento".

Ciò riduce la motilità intestinale, diminuisce il flusso sanguigno verso l'intestino e rallenta l'attività digestiva per fornire energia per la "lotta o fuga". Questa temporanea inibizione della funzione intestinale favorisce l'accumulo di batteri nell'intestino tenue e può quindi favorire lo sviluppo di un sovracrescita batterica (Konturek et al., 2011).

Un modo mirato per supportare l'equilibrio microbico nell'intestino tenue è la produzione di yogurt probiotico con ceppi batterici specifici. Questi includono Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri e Bacillus coagulans, tre microrganismi probiotici con potenziale documentato per problemi legati a SIBO, inclusa l'inibizione di germi patogeni, la modulazione del sistema immunitario e la protezione della mucosa intestinale (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

In questo capitolo, imparerai come preparare facilmente a casa il cosiddetto yogurt SIBO. Le istruzioni passo dopo passo incluse mostrano come fermentare specificamente i tre ceppi selezionati per creare un alimento probiotico adatto anche alle persone con intolleranza al lattosio.

Rafforzare il microbioma – Il ruolo delle Lost Species

Il microbioma umano sta subendo un cambiamento profondo. Il nostro stile di vita moderno – caratterizzato da alimenti altamente processati, elevati standard igienici, cesarei, periodi di allattamento ridotti e frequente uso di antibiotici – ha portato a che alcune specie microbiche, che facevano parte del nostro ecosistema interno da millenni, siano oggi difficilmente rintracciabili nell'intestino umano.

Questi microbi sono chiamati “Lost Species” – cioè “specie perdute.”

Studi scientifici suggeriscono che la perdita di queste specie è collegata all'aumento di problemi di salute moderni come allergie, malattie autoimmuni, infiammazioni croniche, disturbi mentali e malattie metaboliche (Blaser, 2014).

La ricostruzione del microbioma attraverso la fornitura mirata di “Lost Species” apre nuove prospettive per la prevenzione e il trattamento di numerose malattie della civiltà. Il reinsediamento di questi antichi microbi – ad esempio tramite probiotici speciali, alimenti fermentati o persino trapianti di feci – è una via promettente per rafforzare la diversità microbica e quindi la resilienza del corpo.

Tre ceppi chiave, forte supporto al microbioma

Il set iniziale contiene Limosilactobacillus reuteri, una Lost Species chiaramente definita – cioè una specie microbica spesso fortemente ridotta o quasi scomparsa negli ecosistemi intestinali occidentali moderni.

Lactobacillus gasseri è meno comune rispetto al passato ed è raro in molti microbiomi occidentali senza apporto esterno, ma non è considerato una classica Lost Species.

Bacillus coagulans non è un germe intestinale in senso stretto, ma un germe del suolo sporigeno che si trova solo occasionalmente nell'intestino. Non è una Lost Species, ma una specie rara introdotta con proprietà stabilizzanti speciali per l'intestino.

Questa combinazione unisce così una classica Lost Species con ceppi rari ma comprovati per un supporto mirato e versatile del tuo microbioma.

Limosilactobacillus reuteri – un attore chiave per la salute

Che cos'è Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (precedentemente: Lactobacillus reuteri) è un batterio probiotico che originariamente faceva parte integrante del microbioma umano – specialmente nei neonati allattati al seno e nelle culture tradizionali. Tuttavia, nelle società moderne e industrializzate, è stato in gran parte perso – presumibilmente a causa dei cesarei, dell'uso di antibiotici, dell'igiene eccessiva e di una dieta impoverita (Blaser, 2014).

L. reuteri si distingue per un'abilità insolita: interagisce direttamente con il sistema immunitario, l'equilibrio ormonale e persino il sistema nervoso centrale. Numerosi studi dimostrano che questo residente del microbioma può avere effetti positivi sulla digestione, il sonno, la regolazione dello stress, la crescita muscolare e il benessere emotivo.

Riepilogo delle proprietà chiave di Limosilactobacillus reuteri

• Favorisce un microbioma forte
• Stimola la produzione di ossitocina tramite l'asse intestino-cervello
• Regola il sistema immunitario e ha effetti antinfiammatori
• Approfondisce il sonno
• Supporta la libido e la funzione sessuale
• Favorisce la crescita muscolare
• Aiuta a ridurre il grasso viscerale
• Stabilizza l'umore
• Migliora la texture della pelle
• Aumenta la performance fisica

Lactobacillus gasseri – un compagno versatile per l'intestino e il metabolismo

Che cos'è Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri è un batterio probiotico naturalmente presente nell'intestino umano ma è meno comune nelle società moderne e industrializzate rispetto al passato (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Appartiene al gruppo dei batteri lattici e svolge un ruolo importante nel mantenimento di una flora intestinale sana.

L. gasseri è noto per i suoi molteplici effetti positivi sulla digestione, il metabolismo e il sistema immunitario. Anche se non è considerato una classica “Specie Perduta”, la sua presenza nell'intestino di molte persone oggi è significativamente ridotta.

Perché L. gasseri è rilevante?

Lactobacillus gasseri supporta la salute in molti modi, soprattutto per quanto riguarda il metabolismo, la funzione intestinale e il sistema immunitario. La sua capacità di ridurre il tessuto adiposo e inibire l'infiammazione lo rende un probiotico importante per le persone con sovrappeso o problemi metabolici. Sebbene L. gasseri sia meno comune oggi rispetto alle popolazioni tradizionali, non è un rappresentante classico delle “Specie Perdute” ma un prezioso complemento per un microbioma sano.

Riepilogo delle proprietà chiave di Lactobacillus gasseri:

• Supporta un microbioma intestinale equilibrato
• Favorisce la produzione di acido lattico per la regolazione del pH
• Aiuta a scomporre il grasso addominale e il grasso viscerale
• Supporta il metabolismo
• Contribuisce alla riduzione dell'infiammazione
• Può modulare il sistema immunitario
• Promuove la salute digestiva
• Migliora il benessere generale

Bacillus coagulans – un robusto alleato per la salute intestinale e il sistema immunitario

Che cos'è Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans è un batterio probiotico formatore di spore caratterizzato dalla sua alta resistenza al calore, agli acidi e alla conservazione (Elshaghabee et al., 2017). A differenza di molti altri probiotici, B. coagulans sopravvive particolarmente bene al passaggio attraverso lo stomaco e può svilupparsi attivamente nell'intestino. Grazie a queste proprietà, è spesso utilizzato in integratori alimentari e alimenti fermentati.

B. coagulans si trova in alimenti tradizionali come verdure fermentate e alcuni prodotti asiatici. Contribuisce in modo significativo alla stabilità e alla salute del microbioma.

Batteri formatori di spore – i giardinieri del microbioma

I batteri probiotici formatori di spore come Bacillus coagulans sono considerati i "giardinieri" dell'intestino nella ricerca sul microbioma. Questa denominazione si basa sulla loro speciale capacità di regolare attivamente l'ecosistema microbico e mantenerlo in un equilibrio sano. La loro caratteristica principale è la capacità di formare spore: in risposta a condizioni ambientali avverse, questi microbi possono trasformarsi in una forma dormiente altamente resistente, la cosiddetta endospora.

Questa spora non è una forma riproduttiva ma una modalità di sopravvivenza. In forma di spora, il materiale genetico è protetto all'interno di un involucro denso e multistrato, permettendo al batterio di resistere a temperature estreme, secchezza, radiazioni UV, alcool, carenza di ossigeno e soprattutto all'acido gastrico.

I formatori di spore come B. coagulans quindi attraversano il tratto gastrointestinale quasi indenni. Solo nell'intestino tenue, in condizioni adatte come umidità, temperatura e sali biliari, germinano nuovamente e diventano attivi (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

In cosa differiscono i batteri non formatori di spore?

Al contrario, specie non formatori di spore come Limosilactobacillus reuteri o Bifidobacterium infantis assumono ruoli più differenziati nella comunicazione neuroendocrina: influenzano le vie di segnalazione tra intestino, sistema nervoso e sistema ormonale.

I batteri probiotici non formatori di spore come Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis sono attivamente coinvolti nella regolazione neuroendocrina, cioè nella messa a punto tra sistema nervoso e sistema ormonale. Questi microbi producono precursori di neurotrasmettitori come il triptofano (un precursore della serotonina) o il GABA (acido gamma-aminobutirrico) e stimolano il rilascio di messaggeri centrali come serotonina e ossitocina tramite recettori nell'intestino e attraverso il nervo vago.

In questo modo influenzano processi emotivi e ormonali come l'umore, la gestione dello stress, la qualità del sonno e il legame sociale. Il loro effetto sul cosiddetto asse intestino-cervello è ben documentato e viene sempre più studiato terapeuticamente, soprattutto in relazione a malattie associate allo stress e disturbi psicosomatici (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

I batteri formatori di spore come Bacillus coagulans agiscono principalmente localmente nell'intestino promuovendo l'equilibrio della flora intestinale e rafforzando la funzione protettiva della mucosa intestinale. Supportano così la funzione barriera dell'intestino e aiutano a tenere sotto controllo i microrganismi dannosi.

A differenza dei batteri non formatori di spore, hanno solo un impatto diretto limitato sulle funzioni corporee di livello superiore o sulla comunicazione tra intestino e cervello. Il loro effetto principale si esercita principalmente nel microambiente dell'intestino (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Altri batteri intestinali formatori di spore

Oltre a Bacillus coagulans, le seguenti specie sono tra i formatori di spore:

• Bacillus subtilis – Microbo dell'Anno 2023, noto dal Nattō, stabilizza il microbioma e produce enzimi
• Clostridium butyricum – produce butirrato e ha effetti antinfiammatori
• Bacillus clausii – dimostrato efficace per la diarrea dopo l'uso di antibiotici
• Bacillus indicus – produce carotenoidi antiossidanti

Queste specie sono anche altamente resistenti e regolano le funzioni immunitarie, l'integrità della barriera e l'equilibrio microbico (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Perché Bacillus coagulans è rilevante?

Grazie alla sua elevata robustezza ed efficacia probiotica, Bacillus coagulans è un partner prezioso per la salute intestinale, specialmente per le persone con sistemi digestivi sensibili o disturbi intestinali cronici. Completa altre specie probiotiche grazie alla sua capacità unica di rimanere efficace come spora anche in condizioni sfavorevoli.

Sintesi delle principali caratteristiche di Bacillus coagulans:

• Supporta il ripristino di un microbioma sano
• Produce acido lattico per regolare il pH intestinale
• Supporta la digestione e l'assorbimento dei nutrienti
• Modula il sistema immunitario e riduce l'infiammazione
• Allevia i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile e altri disturbi digestivi
• Sopravvive al passaggio nello stomaco grazie alla formazione di spore
• È resistente al calore e agli acidi, il che facilita la conservazione
• Stabilizza la flora intestinale attraverso la formazione di spore
• Promuove la regolazione immunitaria
• Aiuta a ridurre l'infiammazione
• Aumenta la resistenza agli stressori
• Ha un effetto positivo sulla barriera intestinale

Fonti:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). Stress e asse intestino-cervello: Regolazione da parte del microbioma. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Il sistema nervoso enterico e la neurogastroenterologia. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). L'asse microbiota-intestino-cervello. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Test del respiro a base di idrogeno e metano nei disturbi gastrointestinali: Il Consenso Nordamericano. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Test del respiro a base di idrogeno e metano nei disturbi gastrointestinali: il consenso nordamericano. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
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