Il nostro stile di vita moderno ha portato alla quasi completa scomparsa dal microbioma occidentale di molti microbi un tempo diffusi. Queste specie perdute, note come Specie Perdute, sono fondamentali per la nostra salute perché influenzano profondamente il metabolismo, il sistema immunitario, la barriera intestinale e persino l’asse intestino-cervello.

Le popolazioni tradizionali possiedono ancora questi microbi in grande diversità. Nelle società industrializzate, molte di queste specie sono ora completamente assenti o fortemente ridotte.
Le nostre colture starter si concentrano quindi specificamente su ceppi che, secondo le ricerche attuali, sono diminuiti maggiormente e allo stesso tempo offrono chiari benefici fisiologici.

Di seguito mostriamo quali microbi nei nostri set sono vere Specie Perdute e quali fungono da stabilizzatori complementari.