Domande frequenti (FAQ)
Quante volte posso fare lo yogurt partendo da un solo starter?
Ogni starter prepara un lotto iniziale di yogurt.
Lo yogurt finito può quindi essere utilizzato come starter per ulteriori lotti.
Il dott. William Davis consiglia di ricominciare con capsule fresche dopo circa 20 riculture.
Sebbene nessuno studio scientifico abbia stabilito un numero massimo di riculture per lo yogurt fatto in casa L. reuteri, la ricerca in microbiologia alimentare indica che la propagazione ripetuta delle colture batteriche può portare a deriva genetica, selezione di sottopopolazioni, contaminazione e cambiamenti nelle prestazioni di fermentazione nel tempo.
Ciò significa che un starter può produrre fino a 21 lotti di yogurt, permettendo a un set starter di produrre fino a 63 lotti di yogurt.
Cosa serve per preparare lo yogurt fatto in casa?
Per preparare lo yogurt, avrai bisogno di:
• Una delle nostre colture starter
• Latte
• Un dispositivo di fermentazione in grado di mantenere la temperatura raccomandata
• Una fonte di carboidrati adatta per i batteri (lattosio del latte o, se preferito, inulina)
Per risultati ottimali, consigliamo anche di utilizzare un termometro da cucina per verificare la temperatura effettiva di fermentazione della yogurtiera.
Molte yogurtiera non mantengono esattamente la temperatura mostrata sul display.
La fermentazione di successo dipende principalmente da:
• la coltura batterica starter
• la temperatura di fermentazione
• il tipo di latte
• la fonte di carboidrati disponibile
• igiene adeguata durante la preparazione
Ogni set starter include istruzioni dettagliate passo dopo passo e ricette.
Perché la temperatura di fermentazione è così importante?
Mantenere la corretta temperatura di fermentazione è uno dei fattori più importanti per la riuscita dello yogurt.
Temperature troppo basse possono rallentare la crescita batterica, mentre temperature troppo alte possono ridurre la vitalità batterica.
Per questo motivo, consigliamo di verificare la temperatura effettiva della yogurtiera con un termometro.
Molte yogurtiera differiscono dalla temperatura visualizzata.
Ogni guida include raccomandazioni dettagliate sulla temperatura.
Fondamenti scientifici
La crescita e la vitalità dei batteri lattici sono fortemente influenzate dalla temperatura di fermentazione.
Quale yogurtiera consigli?
Può essere utilizzata qualsiasi yogurtiera in grado di mantenere una temperatura di fermentazione stabile.
Poiché le temperature effettive spesso differiscono da quelle visualizzate, consigliamo vivamente di controllare il dispositivo con un termometro prima di preparare il primo lotto.
Molti clienti utilizzano con successo yogurtiera di Luvele, Severin, Rommelsbacher e produttori simili.
Il fattore più importante non è la marca, ma mantenere la temperatura di fermentazione corretta durante tutto il processo di fermentazione.
Quale tipo di latte dovrei usare?
Molti dei nostri clienti preparano con successo lo yogurt usando:
• Latte UHT
• Latte di capra
• Latte di pecora
• Latte di cocco
Il latte fresco dovrebbe sempre essere riscaldato prima per ridurre i batteri naturalmente presenti che potrebbero competere con la coltura starter.
Lascia raffreddare il latte a 35°C (95°F) o meno prima di aggiungere le colture starter.
Più alto è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà generalmente lo yogurt.
Si può usare anche latte a basso contenuto di grassi, ma di solito produce una consistenza più liquida.
Il latte con 3,5–3,8% di grassi è generalmente sufficiente per produrre uno yogurt con consistenza cremosa.
Se preferisci una consistenza più densa, simile allo yogurt greco o allo skyr, puoi aggiungere panna prima della fermentazione.
Devo usare l'inulina?
No.
Molti clienti preparano con successo lo yogurt usando solo latte e coltura starter senza aggiungere inulina.
Se desideri aggiungere un prebiotico, consigliamo l'inulina, poiché questo è il metodo raccomandato dal Dr. William Davis e ha prodotto risultati costantemente affidabili.
Se non tolleri l'inulina, puoi semplicemente preparare lo yogurt senza di essa, a condizione che il tuo latte contenga lattosio.
I batteri possono utilizzare il lattosio, lo zucchero naturalmente presente nel latte, come fonte di energia durante la fermentazione.
Non abbiamo sufficiente esperienza con la fermentazione usando latte senza lattosio senza aggiungere inulina o un'altra fonte di carboidrati adatta.
In questa situazione, la fermentazione può essere meno affidabile perché i batteri necessitano di un carboidrato fermentabile per crescere e moltiplicarsi.
Perché il primo lotto non assomiglia sempre allo yogurt?
È del tutto normale che il primo lotto abbia un aspetto diverso.
Alcuni primi lotti si separano in siero e una parte più densa simile alla cagliata.
Questo non significa necessariamente che la fermentazione sia fallita.
Durante la prima fermentazione, i batteri si stanno adattando al nuovo ambiente e la loro popolazione è ancora relativamente piccola.
Per il secondo lotto, usa semplicemente circa 2 cucchiai della parte densa come starter per il latte fresco.
Molti clienti notano che lo yogurt diventa visibilmente più denso e consistente dalla seconda fermentazione in poi.
Il siero separato non deve essere scartato.
Contiene ancora componenti preziosi come peptidi, minerali, batteri lattici e costituenti del latte solubili in acqua e può essere utilizzato in frullati o shake.
Come posso accedere all'e-book e alle ricette per yogurt?
Ogni set starter include l'accesso a una guida digitale dettagliata.
La guida contiene:
• istruzioni passo-passo per la preparazione dello yogurt
• linee guida per la fermentazione
• ricette per yogurt
• consigli pratici per la risoluzione dei problemi
L'accesso è fornito tramite il codice QR incluso nella confezione.
Se riscontri problemi nell'accesso alla guida, contattaci semplicemente a team@mygutmi.com e ti invieremo il link direttamente.
Posso contattarvi se ho domande?
Assolutamente.
Se hai domande su:
• preparazione dello yogurt
• scelta di una yogurtiera
• selezione del latte
• ceppi batterici
• fermentazione
• conservazione
• risoluzione dei problemi
o utilizzando una delle nostre colture starter, il nostro team di assistenza clienti sarà felice di aiutarti.
Basta inviarci un'email a:
Generalmente rispondiamo entro un giorno lavorativo.
Come dovrei conservare le colture starter?
Conservare le colture starter in un luogo fresco e asciutto.
Per una conservazione ottimale a lungo termine, consigliamo la refrigerazione.
Il sacchetto richiudibile aiuta a proteggere le colture dall'umidità durante la conservazione e la manipolazione.
Il vostro packaging è sostenibile?
Sì.
Le nostre colture starter sono fornite in sacchetti richiudibili realizzati in plastica 100% riciclata.
Il packaging combina una conservazione pratica con un uso più sostenibile dei materiali, proteggendo le colture dall'umidità durante lo stoccaggio e il trasporto.
Dove vengono prodotte e testate le vostre colture starter?
Le nostre colture starter sono prodotte in un impianto di produzione certificato GMP specializzato in colture batteriche sotto rigorose procedure di garanzia della qualità.
Ogni lotto è monitorato durante la produzione e testato in laboratorio per verificare:
• identità
• purezza
• conteggio di cellule vitali
• qualità
prima della distribuzione.
Il test di stabilità viene eseguito per verificare che il conteggio CFU dichiarato venga mantenuto per tutta la durata di conservazione del prodotto se conservato come raccomandato.
Questo garantisce che ogni coltura starter soddisfi le specifiche di qualità dichiarate prima di raggiungere i nostri clienti.
Cosa sono le Specie Perdute?
Il termine Specie Perdute descrive specie batteriche che si ritiene siano molto meno comuni nelle popolazioni moderne rispetto a quanto fossero storicamente.
I ricercatori hanno proposto diverse possibili ragioni per questo declino, tra cui l'uso diffuso di antibiotici, diete altamente processate, miglioramento dell'igiene, ridotta esposizione ai microrganismi ambientali e cambiamenti nelle pratiche di parto e alimentazione infantile.
Diversi ceppi batterici inclusi nelle nostre colture starter, come Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis, sono frequentemente discussi in letteratura scientifica in questo contesto.
Sebbene il termine "Specie Perdute" non sia una diagnosi medica ufficiale, è diventato sempre più comune nella ricerca sul microbioma per descrivere microrganismi che sembrano essere diminuiti sostanzialmente nelle società industrializzate.
Perché i batteri probiotici non colonizzano permanentemente l'intestino?
La maggior parte dei batteri probiotici non colonizza permanentemente l'intestino umano.
Invece, di solito passano attraverso il tratto digestivo interagendo temporaneamente con il microbioma intestinale esistente e le cellule intestinali.
Se un ceppo batterico può stabilire una colonizzazione a lungo termine dipende da molti fattori, tra cui il microbioma esistente, la dieta, la genetica dell'ospite, le risposte immunitarie e la competizione con altri microrganismi.
Per questo motivo, molti ceppi probiotici vengono consumati regolarmente se si desidera un'esposizione continua.
Perché fermentare lo yogurt invece di assumere capsule probiotiche?
Sia le capsule probiotiche che lo yogurt fermentato possono essere utili, ma sono modi diversi di assumere batteri benefici.
Durante la fermentazione, i batteri si moltiplicano naturalmente nel latte in condizioni controllate, producendo un alimento fermentato che contiene un gran numero di microrganismi vivi insieme a prodotti della fermentazione come acidi organici e composti bioattivi.
Molte persone preferiscono quindi lo yogurt fatto in casa perché possono controllare personalmente i ceppi batterici, gli ingredienti e il processo di fermentazione.
L'approccio ottimale dipende dalle preferenze personali e dai ceppi batterici utilizzati.
Cos'è il drift microbico?
Il drift microbico si riferisce ai cambiamenti graduali che possono verificarsi in una coltura batterica quando viene propagata ripetutamente per molte generazioni.
Diversi processi biologici contribuiscono al drift microbico, tra cui:
- mutazioni genetiche spontanee
- selezione di sottopopolazioni a crescita più rapida
- adattamento all'ambiente di fermentazione
- contaminazione accidentale da microrganismi ambientali
Col tempo, questi processi possono alterare la composizione e le caratteristiche di fermentazione della coltura.
Per questo motivo, il dottor William Davis consiglia di ricominciare con colture starter fresche dopo circa 20 riculture.
Sebbene nessuno studio scientifico abbia stabilito un numero massimo di riculture specificamente per lo yogurt fatto in casa con L. reuteri, la ricerca in microbiologia alimentare mostra che la propagazione ripetuta delle colture batteriche può gradualmente modificarne le caratteristiche.
Perché scegliere yogurt fatto con Specie Perdute invece dei batteri tradizionali dello yogurt?
Lo yogurt tradizionale è tipicamente prodotto usando specie batteriche come Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Questi batteri sono molto efficaci nella fermentazione del latte e sono ampiamente usati nella produzione convenzionale di yogurt.
Sono inoltre comunemente presenti in molti prodotti lattiero-caseari fermentati, inclusi yogurt e formaggi.
I nostri starter seguono un concetto diverso.
Contengono ceppi batterici accuratamente selezionati, ampiamente studiati nella ricerca sul microbioma e frequentemente discussi nella letteratura scientifica come Specie Perdute.
Queste specie batteriche sembrano essere molto meno comuni nelle popolazioni industrializzate moderne rispetto a quanto fossero storicamente.
Il concetto dietro i nostri starter non è quindi semplicemente fermentare il latte, ma preparare yogurt usando ceppi batterici ben definiti che generalmente non sono inclusi negli starter convenzionali per yogurt.
Durante la fermentazione, questi batteri si moltiplicano naturalmente nel latte, producendo un alimento fermentato contenente un gran numero di batteri vitali.
Molti clienti scelgono questo approccio perché consente loro di preparare yogurt con ceppi batterici specifici che normalmente non si trovano nei prodotti di yogurt convenzionali, mantenendo pieno controllo sui ceppi batterici, gli ingredienti e il processo di fermentazione.
Contesto scientifico
Diversi ricercatori hanno suggerito che l’industrializzazione, l’uso diffuso di antibiotici, i cambiamenti dietetici, il miglioramento della sanità, la ridotta esposizione microbica ambientale e i fattori dello stile di vita moderno potrebbero aver contribuito a un calo della prevalenza di alcune specie batteriche nel microbioma intestinale umano.
Il termine Specie Perdute è quindi diventato sempre più comune nella ricerca sul microbioma per descrivere specie batteriche che sembrano essere diventate meno prevalenti nelle popolazioni industrializzate moderne rispetto a quelle storiche o tradizionali.
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(Fondamento pratico del metodo dello yogurt L. reuteri e raccomandazione di fino a 20 rifementazioni.) -
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