Domande frequenti (FAQ)
Quanti lotti di yogurt posso preparare con una sola coltura starter?
Ogni coltura starter prepara un lotto iniziale di yogurt.
Lo yogurt finito può quindi essere utilizzato come starter per ulteriori lotti.
Il dottor William Davis consiglia di ricominciare con capsule fresche dopo circa 20 riculture.
Sebbene nessuno studio scientifico abbia stabilito un numero massimo di riculture per lo yogurt fatto in casa con L. reuteri, la ricerca in microbiologia alimentare indica che la propagazione ripetuta delle colture batteriche può causare nel tempo deriva genetica, selezione di sottopopolazioni, contaminazione e cambiamenti nelle prestazioni della fermentazione.
Ciò significa che una coltura starter può produrre fino a 21 lotti di yogurt, consentendo a un set starter di produrre fino a 63 lotti di yogurt.
Cosa mi serve per preparare lo yogurt fatto in casa?
Per preparare lo yogurt, avrete bisogno di:
• Una delle nostre colture starter
• Latte
• Un dispositivo di fermentazione in grado di mantenere la temperatura raccomandata
• Una fonte di carboidrati adatta ai batteri (il lattosio del latte o, se preferite, l'inulina)
Per ottenere i risultati migliori, consigliamo inoltre di usare un termometro da cucina per verificare la temperatura effettiva di fermentazione del vostro apparecchio per preparare lo yogurt.
Molti apparecchi per preparare lo yogurt non mantengono esattamente la temperatura mostrata sul display.
Il successo della fermentazione dipende principalmente da:
• la coltura batterica starter
• la temperatura di fermentazione
• il tipo di latte
• la fonte di carboidrati disponibile
• una corretta igiene durante la preparazione
Ogni set starter include istruzioni dettagliate passo passo e ricette.
Devo aggiungere yogurt normale quando preparo lo yogurt Lost Species?
No. Non aggiungere yogurt commerciale.
Le nostre colture starter contengono già i batteri necessari per la fermentazione. Lo yogurt commerciale contiene colture batteriche diverse, che si moltiplicherebbero anch'esse durante la fermentazione e potrebbero competere con la specifica specie Lost Species che si sta cercando di far crescere.
Per preparare lo yogurt Lost Species, basta usare latte + la nostra coltura starter (e inulina, se desiderata). Non è necessario aggiungere altro yogurt.
Perché la temperatura di fermentazione è così importante?
Mantenere la corretta temperatura di fermentazione è uno dei fattori più importanti per preparare con successo lo yogurt.
Temperature troppo basse possono rallentare la crescita batterica, mentre temperature troppo alte possono ridurre la vitalità dei batteri.
Per questo motivo, consigliamo di controllare con un termometro la temperatura effettiva del vostro apparecchio per preparare lo yogurt.
Molti apparecchi per preparare lo yogurt non corrispondono alla temperatura visualizzata.
Ogni guida include raccomandazioni dettagliate sulla temperatura.
Contesto scientifico
La crescita e la vitalità dei batteri lattici sono fortemente influenzate dalla temperatura di fermentazione.
Quale yogurtiera consigliate?
Si può utilizzare qualsiasi yogurtiera in grado di mantenere stabile la temperatura di fermentazione.
Poiché la temperatura effettiva spesso differisce da quella visualizzata, consigliamo vivamente di controllare il dispositivo con un termometro prima di preparare il primo lotto.
Molti clienti utilizzano con successo yogurtiere di Luvele, Severin, Rommelsbacher e produttori simili.
Il fattore più importante non è la marca, ma il mantenimento della temperatura corretta durante tutto il processo di fermentazione.
Quale tipo di latte devo usare?
Molti dei nostri clienti preparano con successo lo yogurt utilizzando:
• Latte UHT
• Latte di capra
• Latte di pecora
• Latte di cocco
Il latte fresco deve essere sempre riscaldato prima, per ridurre la quantità di batteri naturalmente presenti che potrebbero competere con la coltura starter.
Lascia raffreddare il latte fino a 35 °C (95 °F) o meno prima di aggiungere le colture starter.
In generale, maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
Si può usare anche latte a basso contenuto di grassi, ma in genere produce una consistenza più liquida.
Il latte con il 3,5–3,8% di grassi è generalmente sufficiente per ottenere uno yogurt dalla consistenza cremosa.
Se preferisci una consistenza più densa, simile a quella dello yogurt greco o dello skyr, puoi aggiungere la panna prima della fermentazione.
Devo usare l'inulina?
No.
Molti clienti preparano con successo lo yogurt utilizzando solo latte e coltura starter, senza aggiungere inulina.
Se desideri aggiungere un prebiotico, ti consigliamo l'inulina, poiché è il metodo raccomandato dal Dr. William Davis e ha prodotto costantemente risultati affidabili.
Se non tolleri l'inulina, puoi semplicemente preparare lo yogurt senza aggiungerla, a condizione che il latte contenga lattosio.
I batteri possono utilizzare il lattosio, lo zucchero naturalmente presente nel latte, come fonte di energia durante la fermentazione.
Non abbiamo esperienza sufficiente nella fermentazione con latte senza lattosio senza l'aggiunta di inulina o di un'altra fonte di carboidrati adatta.
In questa situazione, la fermentazione può essere meno affidabile perché i batteri hanno bisogno di un carboidrato fermentabile per crescere e moltiplicarsi.
Perché il primo lotto non ha sempre l'aspetto dello yogurt?
È del tutto normale che il primo lotto abbia un aspetto diverso.
Alcuni primi lotti si separano in siero e in una parte più densa, simile alla cagliata.
Questo non significa necessariamente che la fermentazione sia fallita.
Durante la prima fermentazione, i batteri si stanno adattando al nuovo ambiente e la loro popolazione è ancora relativamente esigua.
Per il secondo lotto, usa semplicemente circa 2 cucchiai della parte densa come starter per il latte fresco.
Molti clienti notano che lo yogurt diventa sensibilmente più denso e consistente a partire dalla seconda fermentazione.
Il siero separato non deve essere gettato.
Contiene ancora componenti preziosi come peptidi, minerali, batteri lattici e costituenti idrosolubili del latte e può essere utilizzato in frullati o shake.
Come posso accedere all'e-book e alle ricette per lo yogurt?
Ogni set di colture starter include l'accesso a una guida digitale dettagliata.
La guida contiene:
• istruzioni dettagliate per la preparazione dello yogurt
• linee guida sulla fermentazione
• ricette per lo yogurt
• consigli pratici per la risoluzione dei problemi
L'accesso viene fornito tramite il codice QR incluso nella confezione.
Se riscontri problemi nell'accesso alla guida, contattaci semplicemente all'indirizzo team@mygutmi.com e ti invieremo direttamente il link.
Posso contattarvi se ho domande?
Certamente.
Se hai domande su:
• preparazione dello yogurt
• scelta della yogurtiera
• scelta del latte
• ceppi batterici
• fermentazione
• conservazione
• risoluzione dei problemi
oppure utilizzare una delle nostre colture starter: il nostro team di assistenza clienti sarà lieto di aiutarti.
È sufficiente scriverci all'indirizzo:
Di solito rispondiamo entro un giorno lavorativo.
Come devo conservare le colture starter?
Conservare le colture starter in un luogo fresco e asciutto.
Per una conservazione ottimale a lungo termine, raccomandiamo la refrigerazione.
La busta richiudibile aiuta a proteggere le colture dall'umidità durante la conservazione e la manipolazione.
La vostra confezione è sostenibile?
Sì.
Le nostre colture starter sono fornite in buste richiudibili realizzate con plastica riciclata al 100%.
La confezione combina una conservazione pratica con un uso più sostenibile dei materiali, proteggendo al contempo le colture dall'umidità durante la conservazione e il trasporto.
Dove vengono prodotte e sottoposte a test di qualità le vostre colture starter?
Le nostre colture starter sono prodotte in uno stabilimento di produzione certificato GMP specializzato in colture batteriche, secondo rigorose procedure di garanzia della qualità.
Ogni lotto viene monitorato durante tutta la produzione e sottoposto a test di laboratorio per verificare:
• identità
• purezza
• conta delle cellule vitali
• qualità
prima del rilascio.
I test di stabilità vengono eseguiti per verificare che la quantità dichiarata di UFC venga mantenuta per tutta la durata di conservazione del prodotto, se conservato come raccomandato.
Questo garantisce che ogni coltura starter soddisfi le specifiche di qualità dichiarate prima di arrivare ai nostri clienti.
Cosa sono le specie perdute?
Il termine Specie perdute descrive specie batteriche che si ritiene siano molto meno comuni nelle popolazioni moderne rispetto al passato.
I ricercatori hanno proposto diverse possibili ragioni di questo declino, tra cui l'uso diffuso di antibiotici, le diete altamente trasformate, il miglioramento delle condizioni igieniche, la ridotta esposizione ai microrganismi ambientali e i cambiamenti nelle pratiche relative al parto e all'alimentazione dei neonati.
Diversi ceppi batterici inclusi nelle nostre colture starter, come Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis, sono frequentemente discussi nella letteratura scientifica in questo contesto.
Sebbene il termine "Lost Species" non sia una diagnosi medica ufficiale, è diventato sempre più comune nella ricerca sul microbioma per descrivere microrganismi che sembrano essere diminuiti notevolmente nelle società industrializzate.
Perché i batteri probiotici non colonizzano permanentemente l'intestino?
La maggior parte dei batteri probiotici non colonizza permanentemente l'intestino umano.
Invece, di solito attraversano il tratto digerente interagendo temporaneamente con il microbioma intestinale esistente e con le cellule intestinali.
La capacità di un ceppo batterico di stabilire una colonizzazione a lungo termine dipende da molti fattori, tra cui il microbioma esistente, la dieta, la genetica dell'ospite, le risposte immunitarie e la competizione con altri microrganismi.
Per questo motivo, molti ceppi probiotici vengono assunti regolarmente se si desidera un'esposizione continuativa.
Perché fermentare lo yogurt invece di assumere capsule probiotiche?
Sia le capsule probiotiche sia lo yogurt fermentato possono essere utili, ma sono due modi diversi di assumere batteri benefici.
Durante la fermentazione, i batteri si moltiplicano naturalmente nel latte in condizioni controllate, producendo un alimento fermentato che contiene grandi quantità di microrganismi vivi insieme a prodotti della fermentazione come acidi organici e composti bioattivi.
Per questo motivo, molte persone preferiscono lo yogurt fatto in casa, perché possono controllare personalmente i ceppi batterici, gli ingredienti e il processo di fermentazione.
L'approccio ottimale dipende dalle preferenze personali e dai ceppi batterici utilizzati.
Che cos'è la deriva microbica?
La deriva microbica si riferisce ai cambiamenti graduali che possono verificarsi in una coltura batterica quando viene propagata ripetutamente per molte generazioni.
Diversi processi biologici contribuiscono alla deriva microbica, tra cui:
- mutazioni genetiche spontanee
- selezione di sottopopolazioni a crescita più rapida
- adattamento all'ambiente di fermentazione
- contaminazione accidentale da parte di microrganismi ambientali
Nel tempo, questi processi possono alterare la composizione e le caratteristiche di fermentazione della coltura.
Per questo motivo, il Dr. William Davis raccomanda di ricominciare con colture starter fresche dopo circa 20 riculture.
Sebbene nessuno studio scientifico abbia stabilito un numero massimo di riculture specificamente per lo yogurt fatto in casa con L. reuteriyogurt, la ricerca in microbiologia alimentare mostra che la propagazione ripetuta delle colture batteriche può modificarne gradualmente le caratteristiche.
Perché scegliere lo yogurt prodotto con specie perdute invece dello yogurt con batteri tradizionali?
Lo yogurt tradizionale viene generalmente prodotto utilizzando specie batteriche come Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Questi batteri sono altamente efficaci nella fermentazione del latte e sono ampiamente utilizzati nella produzione convenzionale dello yogurt.
Sono inoltre comunemente presenti in molti prodotti lattiero-caseari fermentati, tra cui yogurt e formaggio.
Le nostre colture starter seguono un concetto diverso.
Contengono ceppi batterici accuratamente selezionati, ampiamente studiati nella ricerca sul microbioma e frequentemente discussi nella letteratura scientifica come specie perdute.
Queste specie batteriche sembrano essere considerevolmente meno comuni nelle popolazioni moderne industrializzate rispetto al passato.
Il concetto alla base delle nostre colture starter non consiste quindi semplicemente nel fermentare il latte, ma nel preparare yogurt utilizzando ceppi batterici ben definiti che generalmente non sono inclusi nelle colture starter convenzionali per yogurt.
Durante la fermentazione, questi batteri si moltiplicano naturalmente nel latte, dando origine a un alimento fermentato contenente grandi quantità di batteri vitali.
Molti clienti scelgono questo approccio perché consente loro di preparare yogurt con ceppi batterici specifici che in genere non si trovano nei prodotti a base di yogurt convenzionali, mantenendo al contempo il pieno controllo sui ceppi batterici, sugli ingredienti e sul processo di fermentazione.
Contesto scientifico
Diversi ricercatori hanno suggerito che l’industrializzazione, l’uso diffuso di antibiotici, i cambiamenti nella dieta, il miglioramento delle condizioni igieniche, la ridotta esposizione ai microrganismi ambientali e i fattori legati allo stile di vita moderno possano aver contribuito alla diminuzione della prevalenza di alcune specie batteriche nel microbioma intestinale umano.
Il termine specie perdute è quindi diventato sempre più comune nella ricerca sul microbioma per descrivere specie batteriche che sembrano essere diventate meno diffuse nelle popolazioni moderne industrializzate rispetto alle popolazioni storiche o tradizionali.
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