Si prega di osservare rigorosamente la temperatura di fermentazione
Temperatura ottimale di fermentazione per tutti e quattro i ceppi insieme: 38 °C (100 °F).
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Ceppo |
Troppo freddo (< 36 °C) |
Intervallo ottimale |
Troppo caldo (> 42 °C) |
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L. reuteri |
cresce molto lentamente |
37–39 °C |
> 40 °C vitalità ridotta |
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L. brevis |
crescita rallentata |
30–37 °C |
> 39–40 °C fortemente ridotto |
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L. helveticus |
bassa attività |
40–45 °C |
> 47 °C danneggiato |
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B. clausii |
quasi nessuna attività |
37–40 °C |
> 42–43 °C instabile |
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