Ricostruisci il microbioma con le specie perdute – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Aggiornato il 7 agosto 2026

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Prepara da te lo yogurt per la SIBO

Adatto anche alle persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (ciascuna da 5 miliardi di CFU)
• 1 capsula di L. gasseri (da 12 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. longum (ciascuna da 6 miliardi di CFU)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS in caso di intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), con il 3,8% di grassi, trattato ad altissima temperatura e omogeneizzato, oppure latte UHT
• (Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ (5 miliardi) di CFU (en)/KBE (de)
• CFU sta per unità formanti colonie – in tedesco, Einheiten bildende Kolonien (KBE). Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è sufficientemente stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
• L’ideale è il latte H (a lunga conservazione, trattato ad altissima temperatura): è sterile e può essere utilizzato direttamente.
• Il latte deve essere a temperatura ambiente; in alternativa, riscaldalo delicatamente a bagnomaria fino a 37 °C (99 °F). Evita temperature più elevate: a partire da circa 44 °C, le colture probiotiche vengono danneggiate o distrutte.

Temperature di fermentazione ottimali per ogni Starter Set

Preparazione

1. Apri tutte e 7 le capsule e versa la polvere in una ciotolina.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte: agisce come prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per le persone con intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola accuratamente per evitare la formazione di grumi.
4. Incorpora il latte rimanente e mescola bene.
5. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione (ad es. di vetro)
6. Metti nella yogurtiera, imposta la temperatura a 37 °C (98.6 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

A partire dalla seconda preparazione, usa 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter

Prepara la prima dose con le capsule di batteri.

A partire dalla seconda preparazione, usa 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter. Questo vale anche se la prima preparazione è ancora liquida o non è perfettamente soda. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non presenta segni di deterioramento (niente muffa, alterazioni insolite del colore o odore pungente).

Per 1 litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT, ovvero latte intero omogeneizzato trattato ad altissima temperatura

Ecco come fare:

1. Metti 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente in una ciotolina.

2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e amalgama con 2 cucchiai di latte fino a eliminare tutti i grumi.

3. Incorpora il latte rimanente e mescola bene.

4. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione e mettilo nella yogurtiera.

5. Lascia fermentare a 37 °C per 36 ore.

Nota: L'inulina è l'alimento delle colture. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per ogni litro di latte a ogni lotto.

Se hai domande, saremo lieti di aiutarti via email all'indirizzo team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata di fermentazione si basa su dati scientifici: L. reuteri richiede circa 3 ore per ogni raddoppiamento. In 36 ore si verificano 12 cicli di raddoppiamento: ciò corrisponde a una crescita esponenziale e a un'elevata concentrazione di microrganismi probiotici attivi nel prodotto finito. Inoltre, una maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende le colture particolarmente resistenti.

!Importante da sapere!

Il primo lotto spesso non riesce a molti utenti. Tuttavia, non dovrebbe essere gettato. Si consiglia invece di avviare un nuovo lotto con due cucchiai del primo. Se anche questo non riesce, controlla la temperatura della yogurtiera. Per i dispositivi in cui la temperatura può essere impostata con precisione al grado, il primo lotto di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• Il primo lotto è solitamente un po' più liquido o granuloso. Usa 2 cucchiai del lotto precedente come starter per il ciclo successivo: a ogni nuovo lotto, la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
• Lo yogurt finito si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consigli per il consumo:

Consuma circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt al giorno, preferibilmente con regolarità, a colazione o come spuntino. In questo modo i microrganismi contenuti possono svilupparsi in modo ottimale e sostenere il microbioma in maniera duratura.

Conservazione delle capsule batteriche

Conserva le capsule batteriche in un luogo fresco e asciutto. Idealmente, conservale in frigorifero.

La busta di plastica richiudibile protegge le capsule dall'umidità, rendendola ideale per la conservazione in frigorifero.

Per ulteriori informazioni, consulta le FAQ nella descrizione del prodotto oppure la Domande frequenti (FAQ) sezione nel piè di pagina del nostro negozio online.

Come fermentare L. reuteri nel succo:

Il succo probiotico come alternativa allo yogurt con L. reuteri

L. reuteri non deve necessariamente essere fermentato nel latte.

I succhi di frutta possono inoltre fornire un substrato di fermentazione vegetale per i batteri probiotici.

La ricerca scientifica dimostra che L. reuteri può essere utilizzato in diversi succhi di frutta, tra cui succo di mela, succo d'arancia, succo d'ananas e succo di mango.

Questo rappresenta un'interessante alternativa al nostro classico yogurt con L. reuteri, soprattutto per chi è interessato alla fermentazione probiotica senza latticini.

Il succo probiotico è uguale al kombucha?

No.

Sebbene entrambe le bevande siano prodotte tramite fermentazione, il succo fermentato con L. reuteri non è kombucha.

Il kombucha viene tradizionalmente fermentato utilizzando una coltura mista di batteri e lieviti.

Con il succo probiotico a base di L. reuteri, L. reuteri viene aggiunto deliberatamente come coltura batterica starter.

Il principio di base, tuttavia, è simile:

I microrganismi metabolizzano i componenti del succo e trasformano il prodotto originale durante la fermentazione.

L. reuteri può metabolizzare lo zucchero contenuto nel succo di frutta?

L. reuteri appartiene al gruppo dei batteri lattici e può metabolizzare i carboidrati.

Il succo di frutta contiene naturalmente zuccheri che possono fungere da substrati per il metabolismo batterico durante la fermentazione.

Le ricerche sulla fermentazione dei succhi di frutta con batteri lattici dimostrano che questo principio funziona nella pratica.

Durante la fermentazione, possono essere prodotti acidi organici e altri metaboliti, modificando il gusto, l’aroma e la composizione del succo originale.

Quali succhi di frutta sono stati studiati con L. reuteri?

Succo di mela

Il succo di mela è particolarmente interessante per la fermentazione con L. reuteri.

In uno studio scientifico, il succo di mela è stato fermentato con L. reuteri e analizzato dopo 0, 6, 12, 18, 24 e 30 ore.

Nelle condizioni esaminate, il tempo di fermentazione ottimale è stato di circa 18 ore.

La fermentazione ha influenzato, tra le altre cose, la composizione dei composti aromatici, degli acidi organici e dei polifenoli nel succo di mela.

Un altro studio ha inoltre dimostrato che L. reuteri può rimanere vitale nel succo di mela.

Succo d’arancia

Anche il succo d’arancia è stato studiato come terreno per L. reuteri.

Le ricerche hanno dimostrato che L. reuteri può rimanere vitale nel succo d’arancia, rendendolo un’altra base potenzialmente interessante per le bevande probiotiche.

Succo di ananas

Lo stesso vale per il succo di ananas.

È stato inoltre dimostrato che L. reuteri rimane vitale nel succo di ananas.

Succo di mango

La fermentazione mirata del succo di mango con L. reuteri è stata anch’essa studiata scientificamente.

Durante la fermentazione, i ricercatori hanno osservato cambiamenti nel contenuto di zuccheri e nel profilo metabolico del succo.

Questi risultati forniscono ulteriori prove del fatto che il succo di frutta può fungere da terreno di fermentazione per L. reuteri.

Perché il tempo di fermentazione è importante

Se prepari già il nostro Se conosci lo yogurt con L. reuteri, sai quanto siano importanti una temperatura costante e il tempo di fermentazione corretto.

Gli stessi principi di base si applicano al succo, anche se le condizioni ottimali possono differire da quelle utilizzate per lo yogurt.

Questo è illustrato particolarmente bene dallo studio sul succo di mela.

I ricercatori hanno analizzato il succo di mela fermentato con L. reuteri dopo 0, 6, 12, 18, 24 e 30 ore.

Nelle condizioni esaminate, circa 18 ore hanno rappresentato il tempo di fermentazione ottimale.

Questo illustra un principio importante:

Una fermentazione più lunga non significa automaticamente una fermentazione migliore.

Il tempo di fermentazione ottimale dipende dai batteri, dal terreno di fermentazione, dalla temperatura, dal pH e da altre condizioni.

Anche le diverse colture di L. reuteri possono comportarsi in modo leggermente diverso, quindi il periodo di fermentazione di circa 18 ore dovrebbe essere considerato un un punto di partenza studiato scientificamente, piuttosto che un valore ottimale garantito in ogni possibile condizione.

Come preparare il succo di mela fermentato con L. reuteri

La ricetta seguente traduce le evidenze scientifiche disponibili su L. reuteri e sulla fermentazione del succo di frutta in un metodo semplice da sperimentare a casa.

Ingredienti e attrezzatura per 1 litro

• 1 litro (circa 34 once fluide) di succo di mela pastorizzato al 100%

• 1 capsula di L. reuteri contenente 5 miliardi di UFC

• Un recipiente per la fermentazione pulito, con spazio libero sufficiente

• Un gorgogliatore per fermentazione

• Una yogurtiera o un altro dispositivo in grado di mantenere circa 37 °C / 99 °F

Scegliere il succo di mela giusto

Utilizzare succo di mela pastorizzato al 100% senza conservanti.

Controllare sempre l’elenco degli ingredienti prima di acquistare il succo.

In particolare, non deve contenere sorbato di potassio o benzoato di sodio.

Il dott. William Davis raccomanda specificamente di utilizzare succo privo di conservanti per la fermentazione del succo e menziona esplicitamente di evitare il sorbato di potassio e il benzoato di sodio.

Questo ha senso dal punto di vista microbiologico:

i conservanti vengono aggiunti agli alimenti proprio perché inibiscono la crescita dei microrganismi.

Durante la fermentazione, tuttavia, vogliamo l’opposto: vogliamo che i batteri aggiunti rimangano metabolicamente attivi e si moltiplichino.

Passaggio 1: preparare il succo di mela

Aprire un contenitore nuovo di succo di mela pastorizzato e versare 1 litro in un recipiente per la fermentazione accuratamente pulito.

Lasciare spazio vuoto sufficiente nella parte superiore del recipiente.

Passaggio 2: aggiungere L. reuteri

Aprire 1 capsula di L. reuteri contenente 5 miliardi di UFC e aggiungere l’intero contenuto a 1 litro di succo di mela.

Mescolare accuratamente per distribuire la coltura iniziale in tutto il succo.

Ciò fornisce una concentrazione iniziale di circa 5 milioni di UFC per millilitro di succo di mela.

Passaggio 3: utilizzare un gorgogliatore per fermentazione

Non fermentare mai il succo in un contenitore ermetico e completamente sigillato.

Durante la fermentazione può prodursi gas, creando potenzialmente una pressione considerevole all’interno di un recipiente sigillato.

Utilizzare un gorgogliatore per fermentazione che consenta ai gas prodotti dalla fermentazione di fuoriuscire, contribuendo al contempo a proteggere il fermentato dalla contaminazione dell’ambiente circostante.

Questo principio è noto anche per altri metodi di fermentazione, tra cui il kombucha e altre bevande fermentate.

Passaggio 4: fermentare a circa 37 °C / 99 °F

L. reuteri viene generalmente coltivato a una temperatura approssimativamente corporea.

Come punto di partenza pratico, mantenere il succo di mela a circa 37 °C / 99 °F per tutta la durata della fermentazione.

È importante mantenere la temperatura il più stabile possibile.

Passaggio 5: fermentare per circa 18 ore

Come punto di partenza per il succo di mela, fermentare per circa 18 ore.

Questa raccomandazione si basa su una ricerca scientifica nella quale il succo di mela fermentato con L. reuteri è stato analizzato dopo 0, 6, 12, 18, 24 e 30 ore.

Nelle condizioni esaminate, circa 18 ore sono state identificate come il tempo di fermentazione ottimale.

Tuttavia, 18 ore non devono essere considerate una durata ottimale universalmente garantita per ogni coltura di L. reuteri.

La fermentazione coinvolge microrganismi viventi e i risultati possono variare in base alla coltura batterica, al succo, alla quantità iniziale di batteri, al pH e alle condizioni di fermentazione.

Passaggio 6: interrompi la fermentazione mettendo il succo in frigorifero

Una volta completata la fermentazione, metti direttamente il succo in frigorifero.

La notevole riduzione della temperatura rallenta significativamente l'attività metabolica batterica e quindi la fermentazione successiva.

Conserva il succo probiotico pronto in frigorifero.

Sono necessarie l'inulina o la fibra d'acacia?

Non necessariamente.

A differenza del latte, il succo di frutta contiene già quantità significative di zuccheri naturalmente presenti, che possono fungere da substrati per il metabolismo batterico.

La ricerca sulla fermentazione del succo di frutta con L. reuteri dimostra che la fermentazione può avvenire senza aggiungere l'inulina comunemente utilizzata nella preparazione del nostro yogurt con L. reuteri.

Stabilire se l'aggiunta di fibre prebiotiche come l'inulina o la fibra d'acacia possa migliorare ulteriormente la fermentazione per una particolare coltura di L. reuteri è una questione separata e richiede ulteriori studi.

Perché i risultati della fermentazione possono variare?

L. reuteri è un microrganismo vivente.

La buona riuscita della fermentazione dipende da diversi fattori, tra cui la temperatura, il tempo di fermentazione, la concentrazione batterica iniziale, il pH e la composizione del succo.

Le diverse colture di L. reuteri possono inoltre variare nelle loro caratteristiche metaboliche.

La ricerca scientifica dimostra tuttavia il principio fondamentale secondo cui i succhi di frutta possono fornire un mezzo adatto per L. reuteri e che L. reuteri può rimanere vitale o fermentare attivamente il succo di frutta in condizioni appropriate.

Succo di L. reuteri o yogurt con L. reuteri?

Il nostro yogurt con L. reuteri rimane il metodo di preparazione consolidato descritto nelle nostre istruzioni di fermentazione esistenti.

La fermentazione del succo offre un'opzione aggiuntiva e interessante, in particolare per chi è interessato alla fermentazione vegetale o senza latticini.

La ricerca dimostra sempre più che L. reuteri non è limitato alla fermentazione simile a quella dello yogurt: anche i succhi di frutta, come il succo di mela, possono essere utilizzati come mezzo di fermentazione per L. reuteri.

Questo rende il succo probiotico un nuovo modo interessante per esplorare la fermentazione con L. reuteri.

Nota sulla tolleranza:

Il succo di frutta fermentato può essere tollerato meno bene rispetto allo yogurt con L. reuteri, in particolare dalle persone sensibili al fruttosio, agli acidi della frutta, agli alimenti fermentati o ai FODMAP.

La fermentazione non rimuove necessariamente tutto lo zucchero naturalmente presente nel succo.

Se provi il succo probiotico per la prima volta, inizia con una piccola quantità e valuta la tua tolleranza individuale.