Ricostruisci il microbioma con specie perse – Con yogurt da L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Aggiornato il 12 ottobre 2025

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Prepara da te lo yogurt per SIBO

Adatto anche a persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (ciascuna 5 miliardi di CFU)
• 1 capsula di L. gasseri (ciascuna 12 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. longum (ciascuna 6 miliardi di CFU)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS per intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), 3,8% di grassi, trattato ad altissima temperatura e omogeneizzato o latte UHT
• (Più alto è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ (5 miliardi) CFU (en)/KBE (de)
• CFU sta per unità formanti colonia – in tedesco, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è abbastanza stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
• Ideale è il latte H (a lunga conservazione, trattato ad altissima temperatura): è sterile e può essere usato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente – in alternativa, scaldalo delicatamente a bagnomaria a 37 °C (99 °F). Evita temperature più alte: da circa 44 °C, i ceppi probiotici si danneggiano o distruggono.

Preparazione

1. Apri le 7 capsule in totale e versa la polvere in una piccola ciotola.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte – serve come prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per chi ha intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola bene per evitare grumi.
4. Mescola il latte rimanente e amalgama bene.
5. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione (ad esempio, di vetro)
6. Metti nello yogurtiera, imposta la temperatura a 37 °C (98,6 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

Dal secondo lotto in poi, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter

Prepari il primo lotto con le capsule di batteri.

Dal secondo lotto in poi, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter. Questo vale anche se il primo lotto è ancora liquido o non perfettamente compatto. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non mostra segni di deterioramento (nessuna muffa, nessuna scoloritura insolita, nessun odore pungente).

Per 1 litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o latte intero omogeneizzato trattato a ultra alta temperatura

Ecco come fare:

1. Metti 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente in una ciotola piccola.

2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e mescola fino a ottenere una consistenza liscia con 2 cucchiai di latte, senza grumi.

3. Mescola il latte rimanente e amalgama bene.

4. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione e mettilo nello yogurtiera.

5. Lascia fermentare a 37 °C per 36 ore.

Nota: L’inulina è il nutrimento per le colture. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte per ogni lotto.

Se hai domande, siamo felici di aiutarti via email a team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata di fermentazione è scientificamente basata: L. reuteri richiede circa 3 ore per raddoppiare. In 36 ore ci sono 12 cicli di raddoppio – questo corrisponde a una crescita esponenziale e a un’alta concentrazione di fermenti probiotici nel prodotto finito. Inoltre, la maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende le colture particolarmente resistenti.

!Importante da notare!

Il primo lotto spesso non riesce per molti utenti. Tuttavia, non va buttato. Si consiglia invece di iniziare un nuovo lotto con due cucchiai del primo. Se anche questo fallisce, controlla la temperatura del tuo yogurtiera. Per dispositivi con temperatura regolabile con precisione, il primo lotto di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• Il primo lotto è solitamente ancora un po' più liquido o granuloso. Usa 2 cucchiai del lotto precedente come starter per il prossimo – con ogni nuovo lotto, la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: più alto è il contenuto di grassi del latte, più cremoso diventa lo yogurt.
• Lo yogurt pronto si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consiglio per il consumo:

Goditi circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt al giorno – preferibilmente regolarmente, idealmente a colazione o come spuntino. Questo permette ai microrganismi contenuti di svilupparsi in modo ottimale e di supportare in modo sostenibile il tuo microbioma.