Ricostruisci il microbioma con le specie perdute – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Aggiornato il 12 ottobre 2025

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Prepara da te lo yogurt SIBO

Adatto anche alle persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (ciascuna da 5 miliardi di CFU)
• 1 capsula di L. gasseri (da 12 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. longum (ciascuna da 6 miliardi di CFU)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS per l'intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), con il 3,8% di grassi, trattato ad altissima temperatura e omogeneizzato oppure latte UHT
• (Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ (5 miliardi) di CFU (en)/KBE (de)
• CFU sta per unità formanti colonie – in tedesco, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è sufficientemente stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
• L'ideale è il latte H (a lunga conservazione, trattato ad altissima temperatura): è sterile e può essere usato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente; in alternativa, riscaldalo delicatamente a bagnomaria fino a 37 °C (99 °F). Evita temperature più elevate: a partire da circa 44 °C, le colture probiotiche vengono danneggiate o distrutte.

Preparazione

1. Apri tutte e 7 le capsule e versa la polvere in una ciotolina.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte: funge da prebiotico e favorisce la crescita dei batteri. Per le persone con intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola accuratamente per evitare grumi.
4. Incorpora il latte rimanente e mescola bene.
5. Versa il composto in un contenitore adatto alla fermentazione (ad es. di vetro)
6. Metti nella yogurtiera, imposta la temperatura a 37 °C (98,6 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

A partire dalla seconda preparazione, usa 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter

Prepara la prima preparazione con le capsule di batteri.

A partire dalla seconda preparazione, usa 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter. Questo vale anche se la prima preparazione è ancora liquida o non perfettamente compatta. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non presenta segni di deterioramento (niente muffa, alterazioni insolite del colore o odore pungente).

Per 1 litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o di latte intero omogeneizzato trattato ad altissima temperatura

Ecco come fare:

1. Mettere 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente in una ciotolina.

2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e mescola con 2 cucchiai di latte fino a eliminare tutti i grumi.

3. Incorpora il latte rimanente e mescola bene.

4. Versa il composto in un contenitore adatto alla fermentazione e inseriscilo nella yogurtiera.

5. Lascia fermentare a 37 °C per 36 ore.

Nota: L'inulina è il nutrimento delle colture. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per ogni litro di latte a ogni lotto.

Se hai domande, saremo lieti di assisterti via e-mail all'indirizzo team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata della fermentazione è scientificamente fondata: L. reuteri richiede circa 3 ore per ogni raddoppiamento. In 36 ore si verificano 12 cicli di raddoppiamento: ciò corrisponde a una crescita esponenziale e a un'elevata concentrazione di microrganismi probiotici attivi nel prodotto finito. Inoltre, la maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende le colture particolarmente resistenti.

!Importante da sapere!

Il primo lotto spesso non riesce a molti utenti. Tuttavia, non dovrebbe essere gettato. Si consiglia invece di avviare un nuovo lotto con due cucchiai del primo. Se anche questo non riesce, controlla la temperatura della yogurtiera. Per gli apparecchi in cui la temperatura può essere impostata con precisione al grado, il primo lotto di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• Il primo lotto è solitamente ancora un po' più liquido o granuloso. Usa 2 cucchiai del lotto precedente come starter per il ciclo successivo: a ogni nuovo lotto, la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
• Lo yogurt pronto si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consigli per il consumo:

Gusta ogni giorno circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt, preferibilmente con regolarità, a colazione o come spuntino. In questo modo i microrganismi contenuti possono svilupparsi in modo ottimale e sostenere il tuo microbioma a lungo termine.

Conservazione delle capsule batteriche

Conserva le capsule batteriche in un luogo fresco e asciutto. L'ideale è tenerle in frigorifero.

La bustina di plastica richiudibile protegge le capsule dall'umidità, rendendola ideale per la conservazione in frigorifero.

Per maggiori informazioni, consulta le FAQ nella descrizione del prodotto o nella Domande frequenti (FAQ) sezione nel piè di pagina del nostro negozio online.