Ricostruisci il microbioma con le specie perdute – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis – yogurt per la SIBO

Aggiornato il 7 agosto 2026

Ricetta: prepara da solo lo yogurt "SIBO Stabil"

Adatto anche alle persone intolleranti al lattosio (vedi note sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (5 miliardi di KBE ciascuna)

• 1 capsula di L. gasseri (12 miliardi di KBE ciascuna)

• 2 capsule di B. subtilis (3 miliardi di KBE ciascuna)

• 2 capsule di B. infantis (1 miliardo di KBE ciascuna)

• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS in caso di intolleranza al fruttosio)

• 1 litro di latte intero (biologico), 3,8% di grassi, trattato a temperatura ultraelevata e omogeneizzato oppure latte UHT
  (Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ (5 miliardi) di CFU (en)/KBE (de)
• CFU sta per unità formanti colonie – in tedesco, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non utilizzare latte fresco: non è sufficientemente stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.

• Il latte UHT è ideale (latte a lunga conservazione, trattato a temperatura ultraelevata): è sterile e pronto all'uso.

• Il latte deve essere a temperatura ambiente; in alternativa, riscaldarlo delicatamente a bagnomaria fino a 38 °C (100 °F). Evitare temperature più elevate: a partire da circa 44 °C, le colture probiotiche vengono danneggiate o distrutte.

• Non riscaldare oltre i 44 °C: a questa temperatura, le colture probiotiche vengono danneggiate o distrutte.

Temperature di fermentazione ottimali per ogni Starter Set

Preparazione (prima preparazione)

1. Aprire tutte e 9 le capsule e versare la polvere in una ciotolina.

2. Aggiungere 1 cucchiaio di inulina. Per le persone intolleranti al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.

3. Aggiungere 2 cucchiai di latte e mescolare accuratamente fino a eliminare tutti i grumi.

4. Incorporare il latte rimanente e mescolare bene.

5. Versare il composto in un contenitore adatto alla fermentazione (ad es. di vetro).

6. Mettere nella yogurtiera e fermentare a 38 °C (100 °F) per 36 ore.

Preparazioni successive

Dalla seconda preparazione in poi, utilizzare 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter. Questo vale anche se il primo yogurt è ancora liquido o non si è solidificato perfettamente. Importante: utilizzare solo se ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non presenta segni di deterioramento (assenza di muffa, alterazioni insolite del colore o odore pungente).

Ingredienti per 1 litro di latte (preparazione successiva):

• 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o di latte intero omogeneizzato a temperatura ultraelevata

Ecco come fare:

1. Aggiungere 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente in una ciotolina.

2. Aggiungere 1 cucchiaio di inulina e 2 cucchiai di latte, mescolare bene fino a eliminare tutti i grumi.

3. Incorporare il latte rimanente e mescolare bene.

4. Versare la miscela in un barattolo di vetro e inserirlo nella yogurtiera.

5. Fermentare a 38 °C (100 °F) per 36 ore.

Nota importante

• L'inulina è l'alimento delle colture: aggiungere 1 cucchiaio per litro di latte a ogni lotto.

Se hai domande, saremo lieti di assisterti via email team@tramunquiero.com oppure tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata di fermentazione è basata su dati scientifici: L. reuteri richiede circa 3 ore per ogni raddoppiamento. In 36 ore si ottengono 12 cicli di raddoppiamento, corrispondenti a una crescita esponenziale e a un'elevata concentrazione di microrganismi probiotici attivi nel prodotto finito. Inoltre, la maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende le colture particolarmente resistenti.

!Importante da sapere!

Per molti utenti il primo lotto spesso non riesce. Tuttavia, non deve essere gettato. Si consiglia invece di avviare un nuovo lotto con due cucchiai del primo. Se anche questo non riesce, controllare la temperatura della yogurtiera. Per gli apparecchi in cui la temperatura può essere impostata con precisione al grado, il primo tentativo di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• Di solito il primo lotto risulta ancora un po' più liquido o granuloso. Utilizzare 2 cucchiai del lotto precedente come starter per il ciclo successivo: a ogni nuovo lotto, la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
• Lo yogurt pronto può essere conservato in frigorifero fino a 9 giorni.

Consumo consigliato:

Gustare ogni giorno circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt, preferibilmente con regolarità, a colazione o come spuntino. In questo modo i microrganismi contenuti possono svilupparsi in modo ottimale e sostenere il microbioma in maniera duratura.

Conservazione delle capsule batteriche

Conservare le capsule batteriche in un luogo fresco e asciutto. Idealmente, conservarle in frigorifero.

La busta di plastica richiudibile protegge le capsule dall'umidità, rendendola ideale per la conservazione in frigorifero.

Per ulteriori informazioni, consulta le FAQ nella descrizione del prodotto o la Domande frequenti (FAQ) sezione nel piè di pagina del nostro negozio online.

Ripartire dopo 20 fermentazioni

Una domanda comune nella fermentazione con Limosilactobacillus reuteri è: quante volte puoi riutilizzare uno starter per lo yogurt prima di aver bisogno di una coltura starter fresca? Nel suo libro Super Gut (2022), il Dr. William Davis raccomanda di non riprodurre continuamente uno yogurt fermentato con Reuteri per più di 20 generazioni (o lotti). Ma questo numero è scientificamente giustificato? E perché esattamente 20, non 10 o 50?

Cosa succede durante il riutilizzo?

Una volta preparato uno yogurt con Reuteri, puoi utilizzarlo come starter per il lotto successivo. In questo modo trasferisci i batteri vivi dal prodotto finito a una nuova soluzione nutritiva, ad esempio latte o alternative vegetali. È ecologico, consente di risparmiare capsule e viene spesso praticato.

Tuttavia, i trasferimenti ripetuti portano a un problema biologico:
Deriva microbica.

Deriva microbica – come cambiano le colture

A ogni trasferimento, la composizione e le proprietà di una coltura batterica possono cambiare gradualmente. Le ragioni sono:

• Mutazioni spontanee durante la divisione cellulare (soprattutto con un elevato ricambio in ambienti caldi)
• Selezione di determinate sottopopolazioni (ad esempio, i batteri a crescita più rapida sostituiscono quelli a crescita più lenta)
• Contaminazione da parte di microbi indesiderati provenienti dall'ambiente (ad esempio germi presenti nell'aria e microflora della cucina)
• Adattamenti legati ai nutrienti (i batteri "si abituano" a determinati tipi di latte e modificano il loro metabolismo)

Il risultato: dopo diverse generazioni, non è più garantito che nello yogurt siano presenti la stessa specie batterica o almeno la stessa variante fisiologicamente attiva presente all'inizio.

Perché il Dr. Davis raccomanda 20 generazioni

Il Dr. William Davis ha originariamente sviluppato il metodo dello yogurt con L. reuteri per i suoi lettori, con l'obiettivo specifico di sfruttare determinati benefici per la salute, come il rilascio di ossitocina, un sonno migliore e il miglioramento della pelle. In questo contesto, scrive che un approccio "funziona in modo affidabile per circa 20 generazioni", dopodiché dovrebbe essere utilizzata una nuova coltura starter proveniente da una capsula (Davis, 2022).

Questo non si basa su test di laboratorio sistematici, ma sull'esperienza pratica con la fermentazione e sulle segnalazioni della sua comunità.

"Dopo circa 20 generazioni di riutilizzo, il tuo yogurt potrebbe perdere efficacia o non fermentare più in modo affidabile. A quel punto, usa nuovamente una capsula fresca come starter."
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Giustifica pragmaticamente il numero: dopo circa 20 riutilizzi aumenta il rischio che diventino evidenti cambiamenti indesiderati, come una consistenza più liquida, un aroma alterato o una riduzione degli effetti sulla salute.

Esistono studi scientifici al riguardo?

Non esistono ancora studi scientifici specifici sullo yogurt di L. reuteri dopo 20 cicli di fermentazione. Tuttavia, esistono ricerche sulla stabilità dei batteri lattici dopo molteplici passaggi:

• In microbiologia alimentare, è generalmente riconosciuto che possono verificarsi cambiamenti genetici dopo 5–30 generazioni, a seconda della specie, della temperatura, del substrato e dell’igiene (Giraffa et al., 2008).
• Gli studi sulla fermentazione di Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus mostrano che dopo circa 10–25 generazioni può verificarsi un cambiamento nelle prestazioni fermentative (ad esempio, una minore acidità o un aroma diverso) (O’Sullivan et al., 2002).
• Nello specifico, è noto che le proprietà probiotiche di Lactobacillus reuteri possono variare notevolmente a seconda del sottotipo, dell’isolato e delle condizioni ambientali (Walter et al., 2011).

Questi dati suggeriscono che 20 generazioni rappresentino una linea guida prudente e sensata per preservare l’integrità della coltura, soprattutto se si desidera mantenere l’effetto benefico sulla salute (ad esempio, la produzione di ossitocina).

Conclusione: 20 generazioni come compromesso pratico

Non è possibile stabilire con esattezza scientifica se 20 sia il “numero magico”. Tuttavia:

• Gettare via meno di 10 lotti di solito non è necessario.
• Preparare più di 30 lotti aumenta il rischio di mutazioni o contaminazioni.
• 20 lotti corrispondono a circa 5–10 mesi di utilizzo (a seconda del consumo): un buon intervallo per ripartire con una nuova coltura.

Raccomandazione pratica

Dopo un massimo di 20 lotti di yogurt, è opportuno ripartire con una nuova coltura starter fresca proveniente dalle capsule, soprattutto se si desidera utilizzare specificamente L. reuteri come “specie perduta” per il proprio microbioma.

Benefici quotidiani

Lactobacillus gasseri

• Regolazione del peso: gli studi dimostrano che alcuni ceppi di L. gasseri possono ridurre il grasso addominale e il peso corporeo (Kadooka et al. 2010).

• Sistema immunitario: sostiene la barriera mucosale intestinale e riduce i processi infiammatori (Usman & Hosono 1999).

• Salute intestinale: favorisce l’equilibrio tra microrganismi benefici e dannosi e può alleviare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile e della diarrea (Ljungh & Wadström 2006).

• Effetti ormonali: alcuni studi suggeriscono che L. gasseri possa stabilizzare il microbioma vaginale nelle donne e prevenire le infezioni (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Produttore di spore: particolarmente resistente all’acidità gastrica, raggiunge l’intestino in modo affidabile.

• Sistema immunitario: promuove la produzione di peptidi antimicrobici e sostiene quindi la difesa contro gli agenti patogeni (Hong et al. 2005).

• Barriera intestinale: migliora l’integrità della mucosa intestinale e riduce il rischio di "intestino permeabile" (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestione: produce enzimi (ad es. amilasi e proteasi) che facilitano la scomposizione degli alimenti.

• Uso come probiotico: viene consumato da decenni in Giappone sotto forma di prodotti fermentati a base di soia ("Natto") ed è considerato sicuro.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis è ora classificato tassonomicamente come Bifidobacterium longum subsp. infantis, una sottospecie di B. longum, ma nella ricerca e nell’uso quotidiano viene solitamente abbreviato in B. infantis.

• Microbioma infantile: è uno dei principali colonizzatori iniziali dell’intestino dei neonati allattati al seno, specializzato nella degradazione degli oligosaccaridi del latte umano (Underwood et al. 2015).

• Antinfiammatorio: riduce i marcatori infiammatori sistemici ed è associato a una diminuzione dei sintomi nei pazienti affetti da sindrome dell’intestino irritabile (Whorwell et al. 2006).

• Barriera intestinale e sistema immunitario: promuove la produzione di muco nell’intestino e modula il sistema immunitario riducendo le risposte infiammatorie dei linfociti T (O’Mahony et al. 2005).

• Psicobiotico: esistono prove di un effetto positivo sulla depressione e sui disturbi d’ansia attraverso l’influenza sull’asse intestino-cervello (Desbonnet et al. 2008).

Fonti

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.